
Fumar é há muito tempo uma das formas mais populares de preparar produtos à base de carne e peixe. Mas, uma vez que existem vários tipos de fumo, os amadores muitas vezes enfrentam uma escolha: qual fumar preferir – quente ou frio? Especialistas com experiência no setor dão grande preferência à fumagem a quente, que pode ser submetida a diversos tipos de carnes e peixes, e em apoio à sua escolha listam um grande número de vantagens de um fumeiro a quente, que, é claro, vamos considerar neste material. A moderna variedade de produtos apresentados na respectiva área permite-lhe adquirir um fumeiro a quente numa loja especializada, e quem gosta de fazer compras num ambiente descontraído pode fazê-lo nas respectivas lojas online. E o funcionamento dos fumantes de fábrica não é difícil – basta colocar a lenha em um compartimento especial, colocar a comida dentro, fechar bem a porta, acender o combustível e, após o tempo previsto, saborear carnes defumadas douradas e cheirosas. Mas o que fazer se você só vai se deliciar com carnes defumadas de vez em quando? Por que você desperdiçaria dinheiro quando pode fazer um fumeiro caseiro que não será de forma alguma inferior aos modelos industriais? E a resposta à pergunta: “Como fazer um fumeiro a quente?” veja o artigo preparado por nossos especialistas.
Características dos vários tipos de fumo: estudamos o processo de fumar
O tabagismo é um dos tipos mais comuns de tratamento térmico dos alimentos, que tem um efeito conservante sobre os mesmos. Durante a defumação, os produtos adquirem um aroma específico, sendo também impregnados com as substâncias da fumaça do fumo liberada durante a combustão e parcialmente desidratados, o que contribui para o prolongamento do prazo de validade dos produtos. Faça a distinção entre fumar quente, semi-quente e frio. Cada um desses tipos é caracterizado por suas próprias vantagens e desvantagens..

Quente é chamado de fumagem, realizado a uma temperatura de pelo menos 50-60 graus para peixes pequenos. É uma prioridade ao fumar produtos com baixo teor de gordura. O processo de defumação a quente ocorre de forma bastante rápida e a defumação é realizada em fumaça quente. Na parte inferior do fumeiro, pequenas lascas fumegam e, por cima delas, penduram-se carnes, peixes, vegetais ou queijos, que são rapidamente postos à disposição a uma temperatura de fumo de 80 a 140 graus, dependendo do tipo de produto. Uma vez que a gordura é derretida durante a fumagem a quente, apenas produtos com baixo teor de gordura são adequados para isso, os quais, após esse tratamento térmico, podem ser armazenados por não mais do que dois dias..

Fumar frio, ao contrário do quente, o processo é mais trabalhoso, podendo durar vários dias e, na verdade, é uma secagem um tanto acelerada dos alimentos. Para conseguir o resfriamento da fumaça, um cachimbo é retirado do local onde a lenha está fumegante, cujo comprimento chega a 1-2 metros, e para controlar a temperatura da fumaça, um termômetro é instalado na fumaça câmara. Quanto à carne, é defumada a uma temperatura de 15-20 graus, e peixe – de 20 a 40. Os produtos processados com fumaça fria podem ser armazenados por muito tempo..
Fumando semi-quente é uma opção intermediária entre o fumo quente e frio.

O dispositivo geral do fumeiro mais simples. A essência do processo de fumar
Um defumador doméstico fumado a quente é essencialmente um contêiner, cujo volume depende apenas de suas preferências e necessidades. Mas, não importa a quantidade de comida que você queira fumar de uma vez, o fumante deve ser grande o suficiente para caber na grelha para armazenar os alimentos e a bandeja necessária para evitar que a gordura que goteja da carne ou do peixe defumados fique na brasa, o que pode reduzir o características de sabor do produto acabado. A treliça pode ser feita de hastes de metal, conectadas por soldagem. No entanto, o principal elemento do fumeiro, do qual não pode prescindir, é a zona de colocação de lenha, que se encontra no fundo do contentor. Vários tipos de madeira podem ser usados como material de madeira, falaremos sobre a escolha de qual um pouco mais tarde..

Para a fabricação de fumeiro a quente, recomenda-se a utilização de aço inoxidável, que reúne características como resistência ao calor, alta resistência mecânica e ausência de tendência a danos corrosivos sob a influência de fatores ambientais agressivos. Para facilitar a inserção e retirada dos produtos, o desenho do fumeiro deve incluir tampa ou porta. E para que a construção do fumeiro fique totalmente concluída, equipar-se de forma a que o contentor do fumeiro fique a uma distância ligeiramente elevada do solo, o que se pode conseguir fazendo pés de metal. Isso é necessário para localizar a fonte do incêndio. Como não é o fogo que é importante para o processo, mas sim a temperatura de aquecimento, você pode escolher a origem do fogo a seu critério..
A essência do processo de fumar:
Depois de colocar os alimentos na grelha de metal e a madeira como os ramos de zimbro na parte inferior, feche bem o fumeiro e comece a aquecer a parte inferior. Quando o fogo começa a acender, a madeira arde e emite uma fumaça quente perfumada que, subindo e passando pelos produtos colocados na grelha, fumega. A duração da fumagem depende da quantidade de produtos, do tamanho do fumeiro, da temperatura da fumaça e das suas preferências, porém, após 40 minutos, recomenda-se testar os resultados obtidos, pois se o fumeiro superaquecer, a tecnologia do processo pode ser interrompido.

Vantagens de um fumeiro quente:
- A simplicidade do design do fumeiro a quente torna-o fácil de fazer em casa;
- Da vantagem anterior decorre a seguinte, cuja essência reside na ausência da necessidade de grandes investimentos financeiros para a fabricação de um fumeiro;
- Uso do fumeiro em qualquer lugar: em casa, no campo ou ao ar livre;
- Ao utilizar um fumeiro a quente, o processo de fumagem caracteriza-se pela rapidez e simplicidade;
- Não há necessidade de processamento adicional de produtos defumados.

Foto do fumeiro quente



Fumador de fumaça a quente: instruções passo a passo
Considere uma das opções para instalar um fumeiro a quente com suas próprias mãos usando folhas de metal. Antes de proceder à instalação de um fumeiro, estude os desenhos mais comuns de fumeiro a quente, que são apresentados no nosso material. É importante notar que as dimensões do fumeiro a quente são bastante variáveis e dependem apenas das suas preferências de gosto e da quantidade de material que tem à sua disposição:


Para trabalhar, você precisará dos seguintes materiais e ferramentas:
- Duas chapas com dimensões 150×60 cm e espessura não superior a 2 mm;
- Acessórios finos;
- Máquina de solda e moedor;
- Canto de construção.

Instruções de fabricação passo a passo:
- Usando um moedor, corte uma das folhas de metal em 4 partes iguais. A divisão em exatamente as mesmas partes é necessária para que o fumeiro acabado adquira uma seção quadrada;
- Usando soldagem por gotejamento, una as duas folhas. No processo de conectá-los, use o ângulo de construção para atingir a proporção ideal de dois planos, igual a 90 graus;
- Para obter a estanqueidade da caixa de metal, solde cuidadosamente as costuras internas;
- Divida a segunda folha em duas partes e corte o fundo do futuro fumeiro de uma metade da folha de metal e solde-a na caixa acabada;

- Do resto do metal, corte 4 tiras idênticas, cujas dimensões sejam ligeiramente maiores que as dimensões externas do fumeiro, e solde-as a uma folha de metal, com dimensões semelhantes às dimensões do fundo ou das paredes do fumeiro ( uma vez que o fumeiro tem a forma de um quadrado, as suas dimensões são as mesmas). Como resultado, você deve obter uma tampa de profundidade moderada, facilmente colocada no corpo de um fumeiro caseiro fumado a quente.
- Portanto, nosso fumeiro pode ser considerado quase concluído. Ao final do processo, é necessária a soldagem de hastes metálicas, localizadas em dois níveis na parte superior e inferior do fumeiro, além de confortáveis alças. O nível inferior das varetas é necessário para instalar uma bandeja onde escorrerá a gordura dos produtos defumados, e o nível superior para colocar os anzóis com banha, peixe ou outros produtos, conforme a sua preferência..

De que outra forma fazer um fumeiro? Fallback para o preguiçoso
A maneira mais fácil de fazer um fumeiro a quente é instalá-lo a partir de um balde ou de uma panela grande. Para a fabricação de um fumeiro, os especialistas recomendam o uso de baldes de aço inoxidável, sendo estritamente proibido o uso de baldes galvanizados. Isso se deve ao fato de que durante o processo de aquecimento é liberado óxido de zinco tóxico, que penetra nos alimentos e causa sérios danos ao organismo. Também estocar uma tampa para uma panela ou balde onde você precisa fazer orifícios para a fumaça escapar. O projeto de um fumeiro de baldes envolve a instalação de três grelhas. O inferior está localizado a um terço do fundo de um fumeiro caseiro, enquanto o superior, ao contrário, está a um terço da tampa. Já a grade do meio, está localizada aproximadamente 5 cm abaixo da grade superior..

Use arame de aço para fazer as grades. Faça o fio do defumador onde pretende colocar as grelhas e, em seguida, corte o fio no comprimento necessário. Com os pedaços de arame acabados, faça aros e conecte-os soldando as juntas. Depois que os aros estiverem prontos, trançá-los com um arame pré-preparado e mais fino, levando em consideração que a largura das células não ultrapassa 2 cm. um velho fabricante de bolinhos.

Em seguida, prepare as aparas, a serragem e as aparas de madeira para o fumeiro. Os especialistas recomendam o uso de aparas de carvalho, sorveira, amieiro ou zimbro. Aparas de árvores frutíferas também são adequadas. Quanto às aparas de bétula ou lascas de madeira macia, pelo contrário, não se recomenda a sua utilização, pois os produtos fumados adquirem um sabor amargo. Despeje as lascas de madeira preparadas no fundo do fumeiro caseiro com uma camada de 1,5-2 cm de espessura e, em seguida, instale a grelha inferior, na qual coloque a panela necessária para coletar a gordura. As dimensões da palete são de importância prática, uma vez que não deve ser sobredimensionada para não obstruir a passagem dos fumos. Depois de instalada a palete, coloque a segunda e a seguir a terceira grelha com o produto empilhado a ser fumado. Depois de concluir todas as etapas acima, feche bem o fumeiro para evitar a entrada de ar e a subsequente ignição do combustível e pendure-o sobre o fogo. É importante saber que a chama durante a defumação não deve ser muito grande para que o produto defumado não queime..

Durante a defumação, não é recomendável abrir a tampa para verificar a prontidão do produto. Você pode fazer isso facilmente avaliando a cor e a estrutura da fumaça. No estágio inicial da fumagem, a fumaça geralmente é espessa, o que indica lascas fumegantes. Em seguida, ele gradualmente começa a ficar branco e se torna menos abundante. Nesta etapa, é importante garantir que a fumaça não fique amarela, o que indica claramente um incêndio na lenha. Se seguir as nossas recomendações e fumar o produto em lume brando, ficará pronto em 45-50 minutos, altura em que o fumo seca e tem um aroma agradável. Para determinar a temperatura do fumante, espirre água na tampa. A temperatura ideal é evidenciada por sua evaporação silenciosa, mas não fervendo..

Várias opções para fumantes quentes e suas vantagens
A opção de design mostrada na figura é a mais avançada. A presença de uma assadeira (localizada à esquerda do fumeiro e um pouco parecida com sua tampa) permite que você fume alimentos gordurosos sem medo de que a gordura liberada durante o processo de defumação entre nas batatas fritas e, portanto, crie um obstáculo para está latente. E o uso simultâneo de duas redes fornecidas pelo design permite cozinhar mais produtos.

Todas as estruturas consideradas são caracterizadas pela mobilidade, o que as torna adequadas para uso em quaisquer condições. Para uso doméstico, sugerimos que preste atenção ao enorme fumeiro estacionário mostrado na figura, que só pode ser usado em casa. Este acessório é mais profissional e permitirá que você faça produtos de alta qualidade..


Para a fabricação de um fumeiro, cuja variante é mostrada na figura a seguir, não são necessárias habilidades profissionais especiais. Se você tem à sua disposição dois barris de 50 litros e um moedor, depois de fazer os cortes nos locais apropriados, você pode instalar facilmente esses barris conforme mostrado na figura.

Como escolher lenha para fumeiro? Dicas para um iniciante
Para que o produto acabado tenha excelentes características de sabor, é necessário seguir rigorosamente as regras de escolha da lenha para fumeiro, que não são familiares a todos. Nesse sentido, nosso objetivo é compartilhá-los com você. Para que o produto acabado agrade com sabor e aroma agradáveis, é necessário utilizar madeira em bruto, na ausência da qual as toras são umedecidas adicionalmente..
Adendo! Se, apesar de nossos conselhos claros sobre a escolha da madeira, você decidir usar toras de bétula, remova a casca delas antes de fumar. Caso contrário, a comida adquirirá um sabor amargo..
Para que os produtos adquiram um aroma agradável específico, acrescente à lenha ramos de zimbro ou folhas de cerejeira..
Adendo! Além disso, não é recomendado o uso de árvores coníferas como lenha para o fumeiro, tendo em vista o alto teor de resinas nelas..

Segundo os especialistas, a cor e, consequentemente, a qualidade do produto acabado são influenciadas pelo grau de combustão da lenha. A combustão incompleta contribui para o aparecimento de fumaça leve, que melhora significativamente as características de sabor das carnes defumadas..
É importante saber que é proibido abanar o fogo no fumeiro para eliminar o risco de ignição acidental. As toras prontas e picadas são colocadas no fumeiro e cobertas com serragem ou lascas por cima, que ardem, mas, apesar disso, não queimam.
Quanto às características de cor do produto acabado, elas dependem dos tipos de madeira que você escolher. Para obter uma tonalidade dourada dos produtos, use mogno, enquanto o produto vai adquirir uma tonalidade amarelo-escuro devido à combustão lenta do amieiro e da serragem de carvalho..

Dicas comprovadas dos mestres
Para o funcionamento do fumeiro, utilize velhas árvores de jardim que sobreviveram às suas, ou galhos obtidos após poda;
Não é recomendável usar apenas lenha grande, pois só é adequado para a produção de carvão. Portanto, coloque primeiro a lenha no fogão e coloque-o no fogo, e depois coloque o estrado com as aparas das árvores frutíferas, que arderão e darão à fumaça um aroma agradável;
Para obter uma fumaça perfumada de alta qualidade, após receber as brasas, feche os orifícios da tampa para garantir uma combustão eficiente da serragem;
A qualidade da fumagem não depende apenas do tipo de madeira selecionado. O fornecimento constante de fumaça também é importante até que os produtos que estão sendo fumados estejam finalmente prontos. Com isso em mente, a fim de manter uma temperatura constante de fumaça, a serragem deve ser constantemente despejada no palete.
Também não é recomendável exagerar na duração do tabagismo e avaliar periodicamente a prontidão do produto usando os métodos mencionados acima..

Vídeo do fumeiro quente