gezonde voeding

Deze eetbare paddenstoelen zijn gezonde culinaire lekkernijen!

Herken eetbare paddenstoelensoorten bereiden risotto voor porcini-paddenstoelen

Champignons zijn gewoonweg heerlijk en verrijken elk gerecht. Paddenstoelen plukken is voor veel mensen een populaire hobby in de zomer en herfst. Om zonder aarzelen van de diverse aromatische paddenstoelensoorten te kunnen genieten, moet je eetbare paddenstoelen kunnen herkennen. Omdat oneetbare paddenstoelen en giftige dubbelgangers vaak maar minimaal verschillen van de smakelijke eetbare paddenstoelen, moeten onervaren paddenstoelenplukkers elke vondst zorgvuldig controleren. In het volgende artikel geven we je een overzicht van de eetbare, smaakvolle paddenstoelen en geven we je nuttige informatie over hun gezondheidsvoordelen en bereiding.

Of je nu eetbare paddenstoelen in het bos verzamelt of in de supermarkt koopt, deze kleine wonderen van de natuur onthullen een veelvoud aan geweldige smaken en geven de gerechten net dat beetje extra. We hebben een lijst met lekkere en gezonde paddenstoelen voor je bijgevoegd.

1. Gekweekte paddenstoelen

cultuurpaddestoelen eetbare paddestoelen voedingsvezels ijzer magnesium zink

De witte paddenstoel (Agaricus bosporus) is ‘s werelds meest populaire en goedkope eetbare paddenstoelensoort. Het heeft een milde smaak, waardoor het een zeer veelzijdige paddenstoel is in onze keuken. De gekweekte paddenstoelen kunnen rauw geconsumeerd worden of geïntegreerd worden in tal van smakelijke gerechten. Snijd in dunne plakjes, verrijk je salade. Gestoomd, gebakken of gevuld, ze zijn een perfect bijgerecht of compleet gerecht.

paddenstoelen kweken gezonde rijstschotel bereiden lokale eetbare paddenstoelen

De gekweekte paddenstoelen zijn een geweldige bron van vezels, vitamine C, D, B-12, ijzer, kalium, magnesium, zink en foliumzuur. Het vuil van de hoedjes van de paddenstoelen is eenvoudig weg te borstelen of weg te vegen met crêpepapier. Zet de paddenstoelen niet in het water, omdat hun aroma snel verloren gaat. Champignons met donkere vlekken of eetvlekken moeten worden uitgezocht. Droge of glanzende paddenstoelen geven aan dat ze hun bloeiperiode voorbij zijn.

2. Oesterzwammen

koolhydraatarme bereiding veelzijdige eetbare paddenstoelen oesterzwammen rijk aan eiwitten

Oesterzwammen (Pleurotus ostreatus) worden ook zeer gewaardeerd in termen van voedingsfysiologie. De schelpvormige paddenstoelen bevatten nauwelijks calorieën en vet, maar wel veel vitamines en vezels. Ze houden je lang vol en zijn een ideaal voedingsmiddel voor wie de voorkeur geeft aan een koolhydraatarme keuken. Studies hebben aangetoond dat oesterzwammen, ook wel oesterzwammen genoemd, ontstekingen helpen minimaliseren en het cholesterolgehalte verlagen. Door hun hoge eiwitgehalte zijn oesterzwammen bijzonder aantrekkelijk voor vegetariërs en veganisten. Oesterzwammen hebben een fijne en subtiele smaak.

Oesterzwammen in boter koolhydraatarme eetbare paddenstoelen

Let er bij het kopen op dat de paddenstoel stevig is en niet te droog en niet te nat. Sorteer eventuele paddenstoelen die verkleurd zijn of een slechte geur hebben. Oesterzwammen zijn veelzijdig in voorbereiding. Ze kunnen worden gestoomd, gebakken, gefrituurd of gegrild. Ze worden vooral gebruikt in de Aziatische keuken, maar smaken bijzonder goed als ingrediënt in lokale gerechten. Grote exemplaren kun je bijvoorbeeld paneren en bakken als een schnitzel. De oesterzwammen smaken perfect in pastagerechten, salades, risotto, maar ook bij vlees, vis en zeevruchten.

3. Shiitake-paddenstoel

shiitake-paddenstoelen eetbare verse gezonde waardevolle ingrediënten

De shiitake-paddenstoel (Lentinula edodes), ook bekend als de koning van medicinale paddenstoelen, wordt in Azië niet alleen gewaardeerd als voedsel, maar ook als medicinaal voedsel vanwege de waardevolle ingrediënten. Het is voornamelijk in droge vorm verkrijgbaar in supermarkten, maar wordt ook vers verkocht. De shiitake is een hartige paddenstoel met een fijn aroma die de witte paddenstoelen in recepten kan vervangen. Deze paddenstoelen zorgen voor een harmonieuze combinatie van smaken bij risotto, gevogelte, lam, wild en vis.

shiitake gegrilde medicinale paddenstoel eetbare aromatische tijm

Zorg er bij het kopen voor dat de paddenstoelen een dikke, schone dop hebben. Slijmerige of glanzende shiitake-paddenstoelen mogen niet worden geconsumeerd. Gooi de steeltjes van de paddenstoelen niet weg. Hun aroma’s geven soepen of bouillons een fijne toets.

4. Cremini-paddenstoelen

crimini paddestoelen vitaminen mineralen aromatische eetbare paddestoelen

Cremini-paddenstoelen behoren tot hetzelfde type paddenstoel als de gekweekte paddenstoelen en zijn praktisch een meer volwassen versie van de paddenstoel. Deze eetbare paddenstoelen, ook vaak “Mini Bella-paddenstoelen” genoemd, moeten bruin en stevig zijn. Gooi slijmerige of gerimpelde paddenstoelen weg. Ze hebben een hartige en rijkere smaak dan witte champignons. De cremini-paddenstoelen kunnen net als de paddenstoelen rauw of verwerkt worden gegeten. Ze bevatten weinig calorieën maar veel kalium. Rijk aan antioxidanten, eiwitten, vezels, linolzuur en vitamines, ze bieden een gezonde afwisseling voor je menu.

5. Portobello-paddenstoelen

portobello reuzenchampignons koolhydraatarm sterk smakende paddenstoel

De portobello-paddenstoel is eigenlijk een gigantische paddenstoel met een unieke, gedurfde smaak. Portobello-paddenstoelen worden vaak gebruikt als vleesvervanger in hamburgers en in gerechten als fajitas en koolhydraatarme pizzabodems. Kies exemplaren met een stevige en gladde bovenkant. De lamellen moeten schoon en droog zijn.

gevulde portobello champignons eetbare tomaten ricotta spinazie

Portobello-paddenstoelen zijn een goede bron van selenium en antioxidanten. Portobello’s kunnen op veel manieren in de keuken worden gebruikt. Door hun formaat zijn ze te vullen met heerlijke vullingen. De portobello-champignons zijn ook ideaal als vulling voor een vegan burger. Er zijn geen grenzen aan de verbeelding als het gaat om voorbereiding.

6. Edele, eetbare paddenstoelen – de truffel

zwarte truffel nobele eetbare paddenstoelen bos heel geschaafd

Truffels zijn de belichaming van echt luxe eten. De sterren onder de truffels, namelijk de witte en zwarte truffels zijn de duurste eetbare paddenstoelen ter wereld. De truffels leven in symbiose met een struik of boom. De ondergrondse zakpaddestoelen worden voornamelijk gebruikt als smaakmaker en bieden een sterke begeleider van dipsauzen en warme gerechten. Ze worden ook als bijgerecht gebruikt. Een goedkoop alternatief voor de superdelicatesse is truffelolie, die overtuigt met een sterke truffelsmaak. Rauw, gesneden over het afgewerkte gerecht, de truffels zijn een sterke specerij voor pasta met roomsaus, risotto, polenta of gebakken eieren met spinazie. De witte truffel heeft een aardse, nootachtige smaak met een zoetige component, terwijl de zwarte pittiger ruikt en sterker van smaak is.

7. Cantharellen

eetbare paddenstoelen bospaddenstoelen cantharellen verzamelen bèta-caroteen boterachtige smaak

Een knappe en smakelijke nobele paddenstoel is de cantharel (Cantharellus cibarius). De gele cantharelspons wordt op veel manieren in de keuken gebruikt en is met zijn geweldige aroma en boter-peperachtige smaak een absoluut genot. Laag in vet en laag in calorieën, cantharellen zijn een ideale voeding voor figuurbewuste fijnproevers. Ze bevatten veel water en zijn rijk aan vezels, eiwitten, bètacaroteen, vitamine C, maar ook aan kalium, ijzer en fosfor. Cantharellen mogen nooit rauw worden gegeten. De chitine die het bevat is moeilijk te verteren. Of de cantharellen nu worden bereid volgens een klassiek recept of de wilde paddestoelen worden geïntegreerd in een modern recept voor sauzen, bijgerechten of hoofdgerechten, uw maaltijd wordt verrijkt met een nobele toets. De cantharel bevat onverteerbare rauwe vaten en is in grote hoeveelheden moeilijk te verteren.

8. Morieljes

morieljes eetbare paddenstoelen bospaddenstoelen honingraatachtige bereiding

De morieljes (Morchella americana) behoren tot de duurste en beste edele paddenstoelen. Ze worden gekenmerkt door hun typische, honingraatachtige oppervlak. Heerlijk, stevig op de bite en zeer aromatisch, ze beloven culinair genot. Deze paddenstoelen zijn uitstekende bronnen van eiwitten en bevatten slechts kleine hoeveelheden koolhydraten. Ze zijn rijk aan vitamine D en C, maar ook aan mineralen en sporenelementen. Een kopje morieljes dekt 23 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene.

eetbare paddenstoelen morieljes aromatische voedingseiwit leverancier

De Noorse morieljes behouden hun geweldige geur, zelfs als ze gedroogd zijn en doen op geen enkele manier onder voor de verse paddenstoelen. Wie een vleugje luxe en verfijning aan zijn gerechten wil toevoegen, zal met de pittige en delicate paddenstoelen een goede keuze maken. De morieljes verfijnen soepen, sauzen en vleesgerechten. Ze passen bijzonder goed bij gerechten met groene asperges, broccoli en spinazie. Eetbare paddenstoelen moeten tijdens de bereiding altijd goed worden verwarmd. Eetbare morieljes vormen geen uitzondering op deze regel. Van deze paddenstoelen kun je het beste in kleine hoeveelheden genieten.

9. Eekhoorntjesbrood

eetbare paddenstoelen herkennen porcini-paddenstoelen arm aan calorieën rijk aan vezels

Eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) zijn lokale eetbare paddenstoelen die kunnen worden gebruikt om risotto’s en soepbouillons een diepe, nootachtige, aardse paddenstoelensmaak te geven. Deze eetbare paddenstoelen kunnen niet worden gekweekt en gekweekt; ze kunnen alleen in het wild worden geoogst. Eekhoorntjesbrood behoren tot de meest populaire paddenstoelen ter wereld en passen goed bij zowel vegetarische als vleesgerechten. Als je de eekhoorntjesbrood zelf in het bos wilt verzamelen, verwijder dan het grove vuil ter plaatse en wrijf ze thuis af met een theedoek of keukenpapier. Als je tijdens de wintermaanden van de nobele smaak van eekhoorntjesbrood wilt genieten, kun je ze drogen of invriezen.

Als je de eekhoorntjesbrood met boter bakt, worden ze bijzonder aromatisch. Gepekeld in olijfolie verdienen ze jouw plekje op een heerlijke antipastischotel. Eekhoorntjesbrood zijn een caloriearme bron van voedingsstoffen. Een kwart kopje heeft slechts 30 calorieën, maar het bevat drie gram eiwit en twee gram vezels. Eekhoorntjesbrood zijn een allround leverancier uit de natuur en voorzien ons lichaam van belangrijke vitamines en mineralen.

10. Eetbare paddenstoelen met een unieke uitstraling – de trompet van de doden

herfsttrompet pittige paddenstoel rijk aan vitamines, aromatisch, vers gedroogd

Eetbare paddenstoelen in het bos die opvallen door hun specifieke uiterlijk zijn de trompetten van de doden (Craterellus cornucopioides). De kleur van de trechtervormige paddenstoelen varieert van donkerbruin tot diepzwart. Ze lijken qua vorm op de cantharellen. De paddenstoelen hebben geen lamellen, wat ze uniek maakt. In een lommerrijk bos zijn de dode trompetten moeilijk te vinden door hun donkere verkleuring. De herfsttrompet is een van de typische herfstpaddenstoelen en heeft een milde smaak en fruitig aroma. De doodstrompetten worden momenteel onderzocht als een potentiële voedselbron voor vitamine B-12.

Dode Trompet Eetbare Paddestoel Bereiding Gegratineerde Eetbare Paddestoelen In Het Bos

Dit kan goed nieuws zijn voor veganisten, aangezien B-12 wordt beschouwd als een voedingsstof die alleen in dierlijke producten voorkomt. Het consumeren van kleine hoeveelheden van deze paddenstoelen kan bijdragen aan de opname van vitamine B12 zonder alleen afhankelijk te zijn van voedingssupplementen. De herfsttrompet is een kruidenpaddenstoel die gebruikt kan worden om verschillende vleesgerechten te verfijnen. Deze eetbare paddenstoelen kunnen eerst worden gedroogd en daarna gemalen met een grinder. Bij het verzamelen wordt de trompet van de doden vaak pas op het tweede gezicht herkend. Bevroren of opgedroogde exemplaren kunt u het beste niet in de mand leggen.

11. Fluwelen voetpuin (enokitake)

enoki paddenstoelen eetbare bospaddenstoelen maak eetbare paddenstoelen gezond

De fluwelen voet is een van de meest populaire eetbare paddenstoelen in Azië. Ook bekend als enokitake, enoki-paddenstoel en winterpaddenstoel, heeft deze paddenstoel een miniatuurdop en een lange, dunne stengel. De small caps zijn honinggeel en glanzen als ze nat zijn. De stelen zijn een beetje teen en daardoor nauwelijks bruikbaar. Oogst geen exemplaren die donker zijn geworden en waarvan de hutten zijn opgevouwen. Hoewel de Enokitake de verzamelaars een beetje moeite kan doen om schoon te maken, overtuigen deze paddenstoelen met een heerlijk bospaddenstoelenaroma.

fluwelen wortelsoep Aziatische eetbare paddenstoelen enokitake

Hun smaak varieert van zoet en mild tot licht nootachtig. De winterpaddestoelen zijn een bron van antioxidanten en vezels. Het consumeren van enoki-paddenstoelen kan helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Van de enokitake-paddenstoelen wordt ook gezegd dat ze helende eigenschappen hebben voor leverproblemen en het immuunsysteem versterken. De bospaddenstoelen hebben een korte kooktijd, maar kunnen ook rauw gegeten worden. Door hun aard zijn ze zeer decoratief en kunnen ze bijgerechten en garnituren verfraaien.

Als je niet zonder verse paddenstoelen uit het bos wilt, laat dan in geval van twijfel je vondst controleren door een gecertificeerde paddenstoelenexpert.