Recepten

Ossenstaartrecepten – De beste gerechten, zoals soepen en stoofschotels voor zacht koken

zelfgemaakte-ossenstaartrecepten-met-verse-ingrediënten-zoals-bonen-tomaten-uien-paprika-in-de-ovenschotel

De ossenstaartrecepten zijn misschien nog niet de bekendste voor het koken van rundvlees. Als je dit soort gerechten echter niet zelf probeert, mis je prachtige kansen om heerlijke soepen en stoofschotels te proeven. Hier zijn vijf heerlijke recepten met ossenstaart voor stevige maaltijden en hoofdgerechten. Kies je favoriete kookmethode om zelf thuis traditionele en voedzame stoofschotels en ossenstaartsoepen te maken.

Probeer heerlijke ossenstaartrecepten

Chinese stijl ossenstaart in wit bord met eetstokjes

Als u moeite heeft met het vinden van ossenstaarten in uw omgeving, kunt u ze vervangen door kalfsvlees, runderkam, ribben of andere soepbotten. Verwacht dan echter niet zo’n intense smaak. Zoals bij elk recept, kunt u het volgende aanpassen aan de behoeften en smaak van uw eigen gezin.

Rauwe ossenstaart op het bot op een tafel met teentjes knoflook en kruiden klaar om te koken

De ossenstaart bestaat uit bijzonder en heerlijk vlees. Het is letterlijk de staart van de os, wat betekent dat hij aan de ene kant dik is en aan de andere kant dun. De staart wordt al in stukken gesneden verkocht. Daarnaast kun je er wat grote stukken vlees uit halen en wat hele kleine stukjes vlees.

Recepten voor gestoofde ossenstaart

Gestoofde ossenstaartrecepten in een gietijzeren pot Bereid thuis lang voor om nederlaaggerechten te koken

De ossenstaart zit vol met kraakbeen en allerlei bindweefsel, waardoor je hem langzaam op laag vuur moet garen. Gelukkig smelt dit soort koken alle vezelige stukjes weg en verandert ze in gelatine. Zo kun je de bouillon gebruiken om er een echt rijke en smakelijke saus mee te maken, terwijl het vlees zelf absoluut sappig wordt.

Ingrediënten:

rauwe ossenstaart bestrooid met peperkorrels en koosjer zout in een gietijzeren braadpan

  • 1 vlezige ossenstaart, tussen de 1,5 en 2 kilo
  • ¼ kopje canola-olie (of andere plantaardige olie)
  • 4 kopjes runderbouillon
  • 2-3 middelgrote uien (geschild en in blokjes gesneden)
  • verse rozemarijn
  • 3 teentjes knoflook (geschild en fijngehakt)
  • 2-3 laurierblaadjes
  • 1 kopje rode wijn
  • ¼ kopje tomatenpuree
  • 1 theelepel hele zwarte peperkorrels
  • Koosjer zout en zwarte peper
  • 1 eetlepel boter
  • 2 eetlepels bloem

Voorbereiding:

Stoofpot ossenstaart recepten gerecht met aardappelen en wortelen gegarneerd met peterselie

  1. Verwarm eerst je oven voor op 150°C. Droog de ossenstaartjes goed af met keukenpapier. Zo behoud je een mooie bruine kleur terwijl je ze frituurt.
  2. Verhit de olie in een zware gietijzeren braadpan of vuurpot op hoog vuur, voeg dan de ossenstaarten toe en bak ze grondig door ze met een tang te draaien. Als er zich aan alle kanten een mooi bruin korstje heeft gevormd, haal je de ossenstaart uit de pan en zet je deze opzij.
  3. Voeg de uien en knoflook toe aan de pan en kook ongeveer 5 minuten of tot de uien glazig zijn.
  4. Voeg eerst de wijn toe en gebruik een houten lepel of een hittebestendige spatel om eventuele aromatische stukjes van de bodem van de pan los te maken.
  5. Voeg nu de ossenstaartjes toe aan de pot samen met de bouillon, laurierblaadjes, rozemarijn, peperkorrels en tomatenpuree. Verwarm de kookplaat tot je de vloeistof aan de kook brengt, dek af met een goed sluitend deksel en zet de pan in de oven.

Na het smoren

Serveer ossenstaartsoep met peterselie in een kleine kom met een schotel en bijpassend bestek

  1. Laat de ossenstaart drie uur in de oven staan. Je hoeft het gerecht in deze tijd helemaal niet aan te raken, maar je kunt de tijd gebruiken om romige polenta of aardappelpuree als bijgerecht te maken.
  2. Haal na drie uur de pan uit de oven en laat het vlees afkoelen in het frituurvocht terwijl je de saus klaarmaakt.
  3. Schep twee kopjes stoofvocht af en giet ze door een zeef. Je moet ook het vet aan de oppervlakte afscheppen.
  4. Verhit de boter in een aparte pan en roer dan langzaam de bloem erdoor tot er een pasta ontstaat. Verwarm een ​​paar minuten, af en toe roeren, tot de pasta een lichtbruine kleur krijgt.
  5. Giet nu geleidelijk de hete vloeistof bij de roux. Laat de saus ongeveer 15 minuten pruttelen, zeef door een fijne zeef en breng op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Serveer de ossenstaart over polenta of aardappelpuree en een flinke portie saus.

Rustieke ossenstaartrecepten

Ossenstaartrecepten met heerlijke ingrediënten bereiden in een gietijzeren braadpan met groentenaardappelen

Plan deze maaltijd een dag van tevoren, zodat je de ossenstaarten kunt koken en het vet kunt verwijderen voordat je de groenten gaat koken. Knapperig brood is een welkome aanvulling om de rijke jus op te nemen.

Ingrediënten:

Stoofschotel van ossenstaart geserveerd met aardappelpuree

  • 1-1,5 kilo rundvlees
  • Ossenstaarten
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
  • 50 g olijfolie
  • 1 kopje rode wijn
  • 1-3 / 4 kopjes runderbouillon
  • 1 kopje tomatensaus
  • Worcestersaus (1 eetlepel)
  • gedroogde oregano (1 theelepel)
  • gedroogde basilicum (1 theelepel)
  • 1 laurierblad, gehalveerd
  • 6 teentjes
  • Teentjes knoflook (groot, gehalveerd)
  • 4 middelgrote aardappelen met rode schil (in vieren gesneden)
  • 4 middelgrote wortelen (in stukjes gesneden)
  • 200 g witte champignons (gehalveerd indien groot)
  • 1/2 zoete ui (in 6 stukjes gesneden)
  • 1 kopje peultjes of sperziebonen

Voorbereiding:

Stoofpotje met ossenstaart erwtjes bleekselderij aardappelen en worteltjes in een braadpan bereiden

  1. Verzamel de ingrediënten en verwarm de oven voor op 150 ° C.
  2. Kruid de ossenstaartjes aan beide kanten royaal met peper en zout en strooi de bloem erover.
  3. Verhit een zware Nederlandse oven of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Als de pan heet is, bestrijk je de bodem met een dun laagje olijfolie.
  4. Bak de ossenstaartjes aan alle kanten bruin en leg ze op een bord. Doe dit indien nodig in porties zodat het vlees malser kan worden. Ze willen gebruinde ossenstaarten, geen grijze, gestoomde ossenstaarten.
  5. Voeg de wijn toe aan de hete pan en kook gedurende 2 minuten, schraap alle gebruinde stukjes van de bodem.
  6. Voeg de runderbouillon, tomatensaus, worcestersaus, oregano, basilicum, laurier en knoflook toe.
  7. Meng goed om de ossenstaarten en kruiden te combineren en doe terug in de pan.
  8. Verdeel het vocht over de ossenstaartjes, dek ze af en zet alles 2 uur in de voorverwarmde oven.
  9. Laat de afgewerkte schaal vervolgens afkoelen en plaats de ossenstaartjes in een bak.
  10. Giet de saus in een apart bakje. Zet minimaal 4 uur of een nacht in de koelkast om de jus op te laten stijven.
  11. Schep het vet van de bovenkant van de saus. Doe de saus terug in de pan en warm hem op.
  12. Afhankelijk van hoe dik het is, kun je een beetje water toevoegen om de vloeistof een beetje te verdunnen.
  13. Voeg vervolgens de aardappelen, wortelen, champignons, zoete uien en rode aardappelen toe aan de pan. Bedek de groenten vervolgens met de saus.
  14. Dek de pan weer af en kook tot de aardappelen bijna gaar zijn. Doe de ossenstaartjes met de groenten in de pan en de doperwten erop. Dek af en laat sudderen tot de ossenstaartjes warm zijn.
  15. Serveer de ossenstaartjes met groenten en jus.

Ossenstaartsoep met gerst

Ossenstaartsoep met gerst wortelen sperziebonen runderbouillon en gezonde producten

Deze ossenstaartrecepten zijn gemaakt van groenten en gerst die bijdragen aan deze stevige, met rundvlees beladen soep. Het proces in twee stappen begint voornamelijk in de braadpan en eindigt op het fornuis om de heerlijke rundvleessmaak uit de ossenstaarten te lokken. Voel je vrij om je favoriete groenten te gebruiken en geef de soep een flinke dosis versgemalen zwarte peper voor een kleine kick. Dit is een van de fijnste gerechten en misschien wel de lekkerste rundvlees groentesoep die je ooit zult proberen.

Ingrediënten:

dumplings gevuld met ossenstaart, rode peper en knoflook

  • ongeveer 1,5 kilo rundvlees en ossenstaarten
  • Koosjer zout
  • Versgemalen peper
  • 2 eetlepels olijfolie van eerste persing
  • 1 kopje gehakte tomaten met sap
  • Gedroogde oregano (1 theelepel)
  • 1 groot laurierblad (gehalveerd)
  • 4 kopjes runderbouillon
  • 1 kopje water
  • 1/2 kopje gerst
  • 4 wortelen (geschild en grof gehakt)
  • 2 grote stengels bleekselderij (grof gesneden)
  • 1 grote ui (grof gesnipperd)
  • Zoete aardappel (1 groot stuk, in blokjes)
  • 1 kopje bevroren sperziebonen of erwten
  • 1/2 kopje bevroren maïs

Voorbereiding:

Kook ossenstaartsoep met noedels, hete pepers, lente-uitjes en groenten

  1. Bestrooi de ossenstaartjes eerst royaal met peper en zout. Verhit daarna een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur. Als het heet is, bestrijk je de bodem met olijfolie. Bak de ossenstaartjes kort aan alle kanten.
  2. Leg de ossenstaartjes vervolgens in één keer in een grote ovale braadpan. Giet de tomaten erover en bestrooi met de oregano. Stop het laurierblad in het mengsel zodat het bedekt is. Kook op een lage temperatuur gedurende 8 tot 10 uur of 5-6 uur op een hogere temperatuur tot het vlees loskomt van de botten.
  3. Laat de ossenstaartjes daarna voldoende afkoelen om ze met de hand te kunnen verwerken. Verwijder het vlees van de botten, evenals het overtollige vet. Doe het vlees in een bakje, sluit het luchtdicht af en zet het in de koelkast. Giet de vloeistof in een apart bakje, sluit het goed af en zet het minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast. (Dit kan tot 2 dagen van tevoren)
  4. Als je klaar bent om de soep snel te maken, verwijder dan de vetlaag die zich aan de bovenkant van de kom heeft gevormd. (De vloeibare basis is gelatineus en stevig.) Voeg toe aan een grote soeppan met runderbouillon en water. Breng langzaam aan de kook en voeg dan de gerst toe. Laat de gerst 10 minuten koken, af en toe roeren.
  5. Voeg ten slotte de wortelen, bleekselderij, zoete uien en aardappelen toe en kook tot de groenten gaar zijn. Voeg vervolgens sperziebonen of erwten en de maïs toe. Kook nog 5 minuten tot de diepgevroren groenten zijn opgewarmd. Voeg voor het serveren een royale hoeveelheid versgemalen zwarte peper en zout toe.

Italiaanse ossenstaartrecepten à la Guazzetto

Geroosterde ossenstaartrecepten-a-la-guazzetto-italiaanse-stijl-met-uien-in-ovenschotel-om te bereiden

Guazzetto betekent “bestrooid met wijn” in het Italiaans en deze stoofpot bevat een goede hoeveelheid rode wijn. Italiaanse ossenstaartstoofpot wordt traditioneel geserveerd met pasta, hoewel aardappelpuree, polenta of zelfs blokjes brood ook geschikte keuzes zijn.

Ingrediënten:

Ossenstaartschotel met een takje rozemarijnpaprika en aardappelen

  • 100 g gedroogde eekhoorntjesbrood
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 500 g ossenstaarten
  • zout en peper
  • 1/2 ui, fijngesnipperd
  • 1/2 wortel, fijngehakt
  • 1/3 kopje rode wijn
  • Tomaten uit blik, in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • Ansjovispasta, ongeveer 1 theelepel
  • 1 laurierblad
  • 1 hele kruidnagel
  • 2 verse takjes rozemarijn
  • 3 takjes verse tijm
  • 1 kop runder- of kippenbouillon

Voorbereiding:

gekookte ossenstaart op het bot in een braadpan met sperziebonen en wortel

  1. Verwarm eerst de oven voor op 180 graden.
  2. Breng vervolgens 1/2 kopje water aan de kook, haal van het vuur en voeg gedroogde porcini-paddenstoelen toe. Laat 15 minuten trekken, verwijder de champignons en bewaar voor later. Zeef het water waarin de paddenstoelen geweekt zijn door een koffiefilter en bewaar ze ook.
  3. Kruid de ossenstaartjes royaal met peper en zout. Verhit vervolgens de olie in een kleine braadpan, bak de ossenstaartjes aan alle kanten op middelhoog vuur en zet ze opzij.
  4. Wikkel de kruidnagel, rozemarijn, tijm en laurierblaadjes in een zakje van kaasdoek en knoop vast met een touwtje.
  5. Verlaag vervolgens het vuur gedurende 10 minuten tot medium-laag. Kruid de uien en wortelen met een flinke snuf zout. Verhoog het vuur tot medium, voeg de wijn toe en ontvet de pan. Voeg alle overige ingrediënten toe, zoals ossenstaart, champignons en champignonvocht. Voeg gewoon voldoende vloeistof toe om de ossenstaarten te bedekken.
  6. Breng aan de kook, dek direct af en plaats op de onderste rail in de oven. Kook gedurende drie uur, vul indien nodig aan met water of extra paddenstoelenvocht.
  7. Verwijder de ossenstaartjes en hak het vlees fijn. Zet de pan op het fornuis en verminder het tot ongeveer 1 kopje op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en serveer over pasta, polenta of brood.

gebruik laurierblaadjes voor een stoofpotje voor meer smaak combineer hartig en rustiek genieten met ossenstaart.jpg