Snelle recepten voor thuiskantoor: gezonde en smakelijke suggesties voor elke dag

Zit je aan je bureau in je thuiskantoor en je maag knort? Dan is het waarschijnlijk middag. In plaats van de restjes van gisteravond op te warmen, kun je snel zelf een heerlijk gerecht klaarmaken. We hebben voor elke dag een aantal recepten voor thuiskantoren verzameld die gemakkelijk te bereiden zijn en binnen 30 minuten of minder klaar zijn. Probeer deze om te genieten van een gezonde, huisgemaakte maaltijd in het dagelijks leven.

Wat te eten voor de lunch in het thuiskantoor??

Thuiswerken is tegenwoordig geen noviteit meer. Sinds het begin van de coronaviruspandemie in 2020 hebben veel winkels moeten sluiten en hun zaken online moeten doen. Het resultaat: miljoenen arbeiders moesten een kamer of hoek in hun huis omtoveren tot een kantoor. Maar met thuiswerken is er ook het probleem met de lunch. In de meeste gevallen is het in de pauze niet mogelijk om snel naar de kantine of de dichtstbijzijnde bakker te gaan. Bezorgd eten kan een snelle optie zijn, maar op de lange termijn is het slecht voor het budget.

Het zou gezonder en goedkoper zijn als je je eigen lunch kookt. Zo bereid je het gerecht naar eigen smaak en geniet je er zo vers mogelijk van. Voorbeelden van snelle maaltijden die u tijdens uw lunchpauze kunt bereiden en nuttigen:

• warme en koude salades met seizoensfruit en groenten
• snelle eiergerechten met ingrediënten naar keuze
• huisgemaakte soepen en stoofschotels (ook de avond ervoor klaar te maken)
• Groente roerbakgerechten met of zonder vlees
• lichte rijst- en pastagerechten
• huisgemaakte dips en beleg voor brood en sandwiches

Recepten voor thuiskantoor – klaar in 30 minuten of minder

Snelle salade voor de winter met spruitjes en witte bonen

Iedereen die op zoek is naar ideeën voor snelle recepten voor thuiskantoor, zal zeker de juiste keuze maken met een gezonde salade. Dit recept is perfect voor de winter wanneer verse spruitjes overal te vinden zijn.

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

1 klein romaine hart (of andere salade naar keuze)

3 eetlepels witte cannellinibonen, uitgelekt

1/4 komkommer, in kwarten gesneden

1 handvol spruitjes, geraspt

1 paprika, in plakjes

3-4 kerstomaatjes, in plakjes

2 eetlepels fetakaas, verkruimeld (optioneel)

Voor de dressing:

Sap van 1/2 citroen

wat geraspte citroenschil

1 eetlepel extra vierge olijfolie

1/2 theelepel Dijon-mosterd

1/2 theelepel verse tijmblaadjes, fijngehakt

Koosjer zout

vers gemalen zwarte peper

Voorbereiding:

1. Klop in een kom de ingrediënten voor de dressing door elkaar tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en zet even opzij.

2. Doe alle ingrediënten voor de salade behalve de kaas in een mengkom en breng op smaak met de helft van de dressing.

3. Leg de salade op een groot bord, bedek met de kaas en voeg eventueel de rest van de dressing toe.

Warme recepten voor thuiskantoor: groentecurry met kokosmelk

Een sombere dag in het thuiskantoor kan zeker wat pit gebruiken. Je hebt niet eens een bezorgservice nodig als je merkt hoe gemakkelijk het is om je favoriete curry thuis te maken. Dit recept voor kokos- en groentecurry is gewoon bevredigend, heerlijk en veganistisch. Je smaakpapillen zullen je dankbaar zijn.

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten (2 porties):

1 eetlepel olijfolie

1 teentje knoflook

1 cm verse gember

1 eetlepel kerriepoeder

1-2 middelgrote wortelen

1/2 gele ui

1 eetlepel tomatenpuree

200 gram tomatenblokjes uit blik

500 gram bevroren broccoli en bloemkoolroosjes

200 milliliter kokosmelk

snufje zout

snufje suiker

1 handvol verse koriander, gehakt

gekookte rijst om te serveren

Voorbereiding:

1. Schil en rasp de gember. Hak de knoflook fijn en bak met de geraspte gember en olijfolie in een grote pan of steelpan op middelhoog vuur tot ze zacht zijn (1-2 minuten). Voeg de kerriepoeder toe en bak nog een minuut.

2. Schil ondertussen de wortelen en snijd ze in plakjes. Snipper de ui en voeg toe aan de pan met de wortelen. Blijf braden tot de uien zacht en doorschijnend zijn.

3. Voeg tomatenpuree en tomaten uit blik toe aan de pan en roer tot een dikke saus is gevormd. Voeg de bevroren broccoli en bloemkoolroosjes toe en roer. Laat op middelhoog vuur sudderen tot broccoli en bloemkool zijn verwarmd, ongeveer 5-10 minuten.

4. Draai het vuur laag en voeg kokosmelk toe. Roer en laat op laag vuur ongeveer 5 minuten sudderen. Roer het zout en de suiker door de saus. Serveer de kokos-groentecurry met gekookte rijst en bestrooi met een handvol verse, gehakte koriander.

Snelle zelfgemaakte hummus

Als je echt snel moet gaan, is brood met beleg altijd een goed idee voor de lunch. Hier vind je een klassiek recept voor hummus dat je zowel op brood kunt eten als om andere recepten te verfijnen.

Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

2 blikken kikkererwten van 400 g, uitgelekt en afgespoeld (water bewaren)

3 teentjes knoflook

2 eetlepels tahin

6 eetlepels olijfolie

Sap van 1 citroen

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel paprika

zout en peper

Voorbereiding:

1. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Voeg meer olijfolie, water of 2 eetlepels kikkererwtenwater toe als de hummus te zwaar is. Het mag niet droog zijn.

2. Pureer nog 1-2 minuten tot het glad en romig is. Voeg indien nodig meer kruiden toe.

3. Bewaar de afgewerkte hummus maximaal 2-3 dagen in een schone, luchtdichte verpakking in de koelkast.

Avocado eiersalade op toast

Wil je genieten van een heerlijk broodje als lunch, probeer dan ook eens deze eiersalade met avocado. Het is heel snel klaar en smaakt heerlijk op brood.

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

6 hardgekookte eieren

1 rijpe avocado

1 eetlepel citroensap

1 theelepel zout

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel peterselie, gehakt

1 eetlepel bieslook, gesnipperd

1 eetlepel mayonaise (optioneel)

1 theelepel zwarte peper

Voorbereiding:

1. Snijd de hardgekookte eieren fijn.

2. Schil en ontpit de avocado en pureer hem in een middelgrote kom. Meng citroensap, zout en olijfolie.

3. Voeg de eieren, peterselie en bieslook toe aan het avocadomengsel. Voeg desgewenst 1 eetlepel mayonaise toe.

4. Spatel voorzichtig alle ingrediënten erdoor en breng op smaak met zout en peper.

5. Serveer de avocado eiersalade als dipsaus of garneer ermee.

Gezonde recepten voor thuiskantoor – veggie bowl met quinoa en hummus

Fris en gezond – veggie bowls zijn uitstekend geschikt als snelle recepten voor thuiskantoor. Je kunt je favoriete groenten combineren en er een vullende maaltijd van maken met heerlijke sauzen.

Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

1/4 komkommer, in blokjes gesneden

3-4 kerstomaatjes, gehalveerd

1 handvol peterselie, fijngehakt

1 lente-ui, dun gesneden

1/4 kleine rode ui, gesnipperd

1 eetlepel Griekse yoghurt

100 gram gekookte quinoa

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel rode wijnazijn

Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

2 eetlepels huisgemaakte hummus

Voorbereiding:

1. Doe de gekookte quinoa in een kom en voeg dan de komkommer, tomaten, uien, een lepel yoghurt en de hummus toe.

2. Bestrooi met gerookt paprikapoeder, versgemalen zeezout en zwarte peper en besprenkel met olijfolie en azijn.

Rijstkom met spinaziepesto en ei

De combinatie van gezond en hartig met veel heerlijke smaken maakt een perfecte lunch. Vleesliefhebbers kunnen snel een stukje kipfilet in de pan bereiden en zo dit recept uitbreiden.

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

Voor de rijst:

100 gram basmatirijst

150 milliliter koud water

1 theelepel olie

1 theelepel zout

Voor pesto en toppings:

60 gram babyspinazie

40 gram geroosterde walnoten

2 eetlepels extra vierge olijfolie

2 eetlepels vers citroensap (met 1 theelepel gereserveerd voor radicchio)

1 grote teen knoflook (geraspt)

Koosjer zout naar smaak

1 tot 2 eetlepels water

1 ei

1/4 radicchio, fijngesneden

1/2 avocado

1 eetlepel verkruimelde feta

Voorbereiding:

1. Spoel rijst in een fijnmazige zeef onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Doe vervolgens in een pan met water, olie en zout en breng aan de kook op middelhoog vuur. Dek af met een deksel en zet het vuur laag. Laat de rijst ongeveer 15 minuten sudderen met gesloten deksel. Tip: Om het recept nog sneller te maken, kun je de rijst de avond ervoor koken.

2. Doe de spinazie, walnoten, olijfolie, citroensap (bewaar 1 theelepel), knoflook en een snufje zout in de krachtige mixer en pureer tot een gladde massa. Voeg indien nodig 1-2 eetlepels water toe. Meng de spinaziepesto met de afgekoelde rijst.

3. Kook het ei tot het wasachtig is, ongeveer 5-6 minuten.

4. Kruid ondertussen de radicchio met citroensap en een snufje zout. Snijd de avocado in plakjes.

5. Doe de pestorijst in een kom. Garneer met de radicchio, avocado, feta en gekookt ei. compleet!

Supersnelle recepten voor thuiskantoor – veganistische wraps

Een van de gemakkelijkste opties voor een snelle lunch zijn wraps. Je kunt hiervoor tarwetortilla’s of een koolhydraatarm alternatief gebruiken. Verse groenten, vlees, kaas en in principe alles wat je lekker vindt zijn geschikt als toppings. Hieronder vind je een recept voor een vegan broodje met groenten en vegan roomkaas.

Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten:

2 eetlepels vegan roomkaas

1 tortilla

1 handvol spinazie

1/2 avocado, in plakjes

1/2 tomaat, in dunne plakjes gesneden

1/4 komkommer, in dunne plakjes gesneden

2 eetlepels rode ui, gesnipperd

Zout en peper naar smaak

Voorbereiding:

1. Verwarm de tortilla’s naar wens kort in een pan of in de magnetron. Verdeel de vegan roomkaas erover.

2. Bedek met groenten en breng op smaak met zout en peper.

3. Vouw de wrap dicht en geniet!.

Tip: Als je een caloriearm dieet wilt volgen, kun je slablaadjes gebruiken in plaats van tarwetortilla’s.

Mini eiermuffins met groenten

Deze kleine eiermuffins combineren eieren, groenten en kruiden en zijn heerlijk geschikt voor het ontbijt of bij een kleine salade voor de lunch in het thuiskantoor.

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

1 grote ui, gesnipperd

2 courgettes, in blokjes

1 rode paprika, in blokjes gesneden

1 blik champignons, gesneden

12 eieren

200 milliliter kokosmelk

1/2 kopje geraspte kaas naar keuze

1/2 kopje verkruimelde fetakaas

1 theelepel zout

1/2 theelepel zwarte peper

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel dille

1 theelepel basilicum of bieslook

Voorbereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de muffinvorm met papieren voeringen. Vet in met bakspray en zet opzij.

2. Fruit de ui, voeg de courgette toe en bak nog 10 minuten.

3. Voeg de paprika en champignons toe aan de pan, roer om en zet het vuur uit.

4. Klop eieren met melk en kruiden. Groenten en kaas toevoegen en roeren.

5. Gebruik de ijsschep (of een lepel) om de muffinvormpjes te vullen. Snijd cherrytomaatjes in plakjes en leg op elke muffin een plakje of bestrooi met extra kaas en kruiden.

6. Bak de eiermuffins ongeveer 15 minuten. Serveer eventueel met een frisse salade.