Recepten

Tonkabonenrecepten: exotisch trendy ingrediënt voor zoete en hartige gerechten

tonkaboon recepten papieren zak kruiden-zoet-geurend

In het artikel van vandaag willen we je kennis laten maken met een exotisch modekruid, namelijk de tonkaboon. Het heeft uitstekende smaakeigenschappen, daarom is de gastronomische keuken niet meer weg te denken zonder. Hieronder vind je nuttige informatie over het trendingrediënt en heerlijke tonkaboonrecepten die een nieuwe smaakervaring op je menu zullen brengen.

Wat is een tonkaboon??

cheesecake-kersenrasp-tonkabonen

De tonkabonen zijn eigenlijk de amandelvormige zaden van de tonkaboom. Pas nadat de vrucht van de tonkaboom volledig is opgedroogd, komen de tonkabonen op de markt. Ze gedijen voornamelijk in Zuid-Amerika, Venezuela en het Caribisch gebied. De grote verscheidenheid aan smaken maakt deze exotische nieuwkomer tot iets heel bijzonders.

cake-amandel-tonka-bean-kopje koffie

De smaak van de tonkaboon is een combinatie van amandelen, marsepein, zoethout, karamel en vanille. De bruinzwarte boon is kenmerkend zoet en aromatisch en wordt gebruikt als vervanging voor het vanillestokje. De verleidelijke tonkaboon kan niet alleen als specerij worden gebruikt, maar ook in natuurgeneeskunde, aromatherapie en wierook. Het wordt ook gebruikt als additief in herenparfums.

bord-pot-tonkabonen-cut

Het kruid bevat de werkzame stof cumarine. Om deze reden moeten tonkabonen spaarzaam worden gebruikt. In Duitsland en andere delen van Europa werd de verkoop van de plant in de jaren 70 en 90 verboden. Minder dan twee milligram tonkabonen per kilogram voedsel consumeren is echter ongevaarlijk. Door de intense smaak wordt het kruid sowieso spaarzaam gebruikt, dus over eventuele gezondheidsrisico’s hoef je je geen zorgen te maken. De heerlijk smakende boon is te koop in de meeste apotheken in Duitsland en Oostenrijk.

dessert-kruiden-bakken-tonka-bean-macarons

De tonkaboon is erg hard en kan het beste worden ingewreven met een nootmuskaat. De boon kan ook aan heel verschillende gerechten worden toegevoegd en bij warme gerechten kort voor het einde van de kooktijd ongeveer een minuut worden toegevoegd. De bonen kunnen ook een nachtje in een vruchtenpuree of room liggen. Hieronder hebben we geselecteerde recepten met tonkabonen voor hoofdgerecht, dessert en likeur geselecteerd.

Tonkaboonrecepten voor desserts – Aromatisch Tonkaboonijs

ijs-vanille-tonka-bean-geraspte-room

De tonkabonen kunnen zowel in hartige gerechten als in desserts worden gebruikt. De intense eigen smaak geeft ook verschillende likeuren en cocktails een bijzondere en interessante noot. Het kruid kruiden verschillende desserts zoals chocolaatjes, parfaits, maar ook puddingen en ijsjes. Hier is een heerlijk recept met tonkabonen voor ijs. Voor het verkoelende dessert heb je nodig:

  • 300 ml room
  • 200 ml volle melk
  • 90 g suiker
  • 4 eidooiers
  • Tonka Boon

klei bonbon ijs-noten-lepel-dessert

Wrijf eerst de tonkaboon op de nootmuskaatrasp en doe de rasp samen met de melk en room in een steelpannetje. Breng het vocht al roerend aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten sudderen. Gebruik vervolgens de garde om de eidooiers in een hittebestendige kom te roeren. Giet de tonkaboonroom onder voortdurend roeren bij het eidooiermengsel. Daarna kun je de vloeistof romig kloppen boven een heetwaterbad. Zodra je de crème uit het waterbad haalt, roer je deze nog 5 minuten door. Laat de afgekoelde room een ​​nacht in de koelkast staan. Passeer het ijsmengsel vervolgens door een fijne zeef en laat het ongeveer 50 minuten in de ijsmachine opstijven. Garneer je zelfgemaakte tonkaboonijs zoals je wilt.

Bereid de tonkaboon creme brulee

bosbessen-creme-brulee-tonka-bean-recept

Je kunt tonkaboon ook gebruiken om de Franse dessertklassieker creme brulee te bereiden en je smaakpapillen te verwennen met de betoverende aroma’s van amandelen en vanille. De ingrediënten voor dit tonkaboondessert zijn hetzelfde als in het ijsrecept hierboven. Hier wordt echter 100 ml room en melk gebruikt. Giet het afgekoelde room-melkmengsel in vuurvaste vormen en plaats in een diepe bak met water. Je zou halverwege in het water moeten zijn.

creme-brulee-suiker-tonkaboon

Laat het mengsel ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden opstijven. Laat de vormen afkoelen. Bestrooi vlak voor het serveren een dun laagje suiker en karameliseer het met de geflambeerde brander. Met tonkaboonrecepten als deze wil je zeker nog een portie.

Hartige tonkaboonrecepten – vis met een romige tonkaboonsaus

visfilets-saus-tonkabonen-peterselie

Visgerechten bieden ook het ideale podium voor de nobele, aromatische specerij. Wij hebben een recept voor je met tonkabonen voor een sappige skrei met een heerlijke tonkaboonsaus. Voor twee porties heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 400 g skifilet met vel
  • 30 g boter
  • zout en peper

roomsaus-tonkabonen-aromatisch koken

Voor de tonkabohenensaus:

  • 200 ml visbouillon
  • 150 ml room
  • 60 ml witte wijn
  • 30 ml Noilly Prat vermout
  • 1 sjalot
  • Tonka Boon
  • zout en peper

Voor de heerlijke saus de fijngesnipperde sjalotten in boter sudderen. Blus af met witte wijn en vermout. Voeg de visbouillon toe en reduceer het vocht tot ongeveer 125 ml. Voeg dan de room toe, roer alles goed door en laat nog 10 minuten sudderen. Zeef de saus erdoor, wrijf de tonkaboon erdoor en laat het even pruttelen. Als de saus te dik wordt, kun je hem oprekken met een beetje room. Bak vervolgens de stukjes vis op het vel ongeveer vier minuten, niet te heet, en kruid de onderkant. Draai de skifilets om en bak nog een minuut.

Makkelijke en snelle tonkaboonrecepten – spaghetti met tomatensaus met tonkaboon

spaghetti-basilicum-tomatensmaak

Je bent ook welkom om een ​​snufje tonkabonen toe te voegen aan je zelfgemaakte tomatensaus en de smaak van je favoriete pastagerecht te verbeteren.

Ingrediënten:

  • 80 g spaghetti of tagliatelle
  • 200-300 g cherrytomaatjes
  • 1-2 teentjes knoflook
  • Tonkaboon schuren
  • 1 el olie
  • zout en peper

Kook de pasta in gezouten water. Verhit de olie en fruit hierin de dunne plakjes knoflook. Voeg de in vieren gesneden tomaten en de tonkaboonschil toe. Kook alles ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur tot de cherrytomaatjes uit elkaar vallen. Meng de pasta met de tomatensaus en je pastagerecht is klaar om te serveren. Als je wilt, kun je de pasta naast zout en peper ook op smaak brengen met een beetje verse basilicum.

Tonkabonenrecepten voor aardbeienlikeur

Wodka-aardbei-likeur-recept-tonkabonen

Als je een beproefd likeurrecept wilt aanpassen en punten wilt scoren bij je gasten met een alcoholische drank met een kick, dan is het volgende recept voor een fruitige aardbeienlikeur misschien iets voor jou. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

  • 250 gram aardbeien
  • 500 ml wodka
  • 90 g bruine kandijsuiker
  • 1/3 vanillestokje
  • 1/3 tonkaboon

Was de aardbeien, droog ze en doe ze in een afsluitbare bak. Voeg ook de overige ingrediënten toe en sluit de pot luchtdicht af. Laat de likeur minimaal een week trekken op een donkere en koele plaats. Roer het dagelijks zodat de steensuiker volledig kan oplossen. Giet de afgewerkte likeur door een zeef en giet het in flessen. Sluit de flessen af ​​en laat de likeur nog minimaal drie weken rijpen.