Recepten

Wat is de artisjokknol van Jeruzalem? Leer meer over de wortelgroenten en hoe je ze klaarmaakt

Het is voor velen onbekend, maar het verdient al onze aandacht – dat wil zeggen de prachtige aardpeerknol uit Jeruzalem. Het was lange tijd vergeten, maar vindt nu zijn weg terug naar de keuken en maakt niet alleen indruk met zijn smaak, maar ook met zijn voedingswaarden. Vandaag willen we u meer in detail kennis laten maken met de aardpeerknol uit Jeruzalem. Ontdek met welke eigenschappen de wortel scoort en hoe je hem kunt bereiden en probeer hem dan meteen uit, bijvoorbeeld met een van onze recepten.

De heerlijke aardpeerknol – Wat is aardpeer eigenlijk??

Bereid aardpeer uit Jeruzalem - Rauw, kook of bak naar wens

De aardpeer is een aardappelachtige plant. De artisjokwortel uit Jeruzalem had in het verleden zelfs de voorkeur boven de aardappel. Verdere namen zijn aardartisjok, aardpeer en paardenaardappel. De knolgewas is eigenlijk een soort zonnebloem en de knollen die aan de wortels groeien, met een paarse tot bruinachtige kleur en licht vruchtvlees, vormen het eetbare deel. De wortel is rijk aan vezels en is een zeer goede keuze voor mensen met constipatie, omdat de artisjok van Jeruzalem gas kan verlichten. Maar niet alleen dat! Omdat de aardpeerknol ook weinig vet en calorieën bevat, wordt het beschouwd als een afslankmiddel, terwijl diabetici er de perfecte aardappelvervanger in zullen vinden vanwege het inulinegehalte. Aardpeer is ook gezond omdat de wortel veel belangrijke voedingsstoffen bevat, waaronder ijzer, koper, kalium en magnesium. Een echte superfood die het proberen waard is.

Voedingswaarden aardpeer per 100 g verse knollen:

  • 70 – 80 g water
  • 2 – 9 g eiwit
  • 15-25 g koolhydraten
  • 0,5 g vet
  • 7-16 g inuline
  • 12-22 g totale vezels

Aardpeerknol is ook verkrijgbaar als meel, sap en siroop

mineralen:

  • 5 – 18 mg natrium
  • 189 mg calcium
  • 30 – 75 mg magnesium
  • 400-800 mg kalium
  • 5 – 18 mg ijzer
  • 5 mg koper
  • 8 mg mangaan
  • 1 mg selenium / zink
  • 35 mg silica
  • 80 mg fosfor

Vitaminen:

  • 2mg vitamine A.
  • 0,2 mg vitamine B1
  • 0,07 mg vitamine B2
  • 4 mg vitamine C 1-
  • 0,1 mg bètacaroteen
  • 1,3 – 1,8 mg nicotinezuur (niacine)

30 kcal / 126 KJ; ter vergelijking aardappelen: 85 kcal / 356 KJ

Bereiding artisjok van Jeruzalem

Bewaar aardpeerknol goed op een donkere en koele plaats

Vraag je je af hoe de artisjok van Jeruzalem smaakt? Hoewel het vergelijkbaar is met de aardappel, heeft het een zoete, nootachtige smaak. En hoe kun je artisjokken uit Jeruzalem bereiden? De wortel kan op verschillende manieren worden gebruikt en smaakt zowel rauw als ongeschild, maar ook gekookt, gepureerd, gestoomd en gebakken, gemarineerd en als bijgerecht, in soepen of salades. Er zijn zelfs artisjokschnaps uit Jeruzalem. Je hebt dus een vrije keuze bij het bereiden van de artisjok van Jeruzalem. Rauw is de smaak van de aardpeerknol vergelijkbaar met die van de artisjok, terwijl de zoete smaak zich ontvouwt tijdens het koken. Dit wordt ook bewezen door de artisjokrecepten van Jeruzalem die we hieronder voor u beschikbaar hebben gesteld.

Artisjokken uit Jeruzalem bewaren

Aardpeerknol van Jeruzalem - voedingswaarden en tips voor het bereiden van de superfood

De wortelgroenten, die in het seizoen zijn tussen oktober en maart, zijn relatief kort houdbaar, hoewel ze net als aardappelen het beste koel en donker bewaard kunnen worden. Maar ook als je alles goed doet met de aardpeer en de bewaring ervan en hoewel een maximale houdbaarheid van 5 weken kan worden bereikt, is het het beste om het binnen een paar dagen te verwerken. Je kunt de houdbaarheid ook verlengen door de aardpeerknol in een emmer met aarde te bedekken.

Als dit niet mogelijk is, kunnen de wortelgroenten gewoon worden ingevroren. Net als bij aardappelen verandert het vruchtvlees van kleur bij blootstelling aan de lucht. Om dit te voorkomen, voeg je een paar druppels citroensap toe. Er is ook artisjokmeel, sap en siroop van Jeruzalem op de markt, dat als alternatief kan worden gebruikt als er geen geschikte bewaarcondities beschikbaar zijn.

Receptideeën met Aardpeerknol uit Jeruzalem

Aardpeerknol van Jeruzalem - recepten voor salades, soepen, stoofschotels, bijgerechten en friet

Je hebt vast wel eens zin gehad om de aardpeerknol uit Jeruzalem te proberen en om meteen aan de slag te gaan, bieden we je hieronder enkele recepten aan voor salade, soep, maar ook voor een hoofdgerecht en zelfs aardpeerchips om van te smullen. Geniet ervan terwijl je je lichaam goed doet met een portie belangrijke voedingsstoffen!

Gezonde salade als voorgerecht met bleekselderij, peer en dressing

Aardpeerknol in een salade met dressing, peer, hazelnoten en manchego

Deze Jeruzalem-artisjoksalade zal je inspireren! De nootachtige smaak wordt gecombineerd met de zoetheid van de peer en de dressing geeft de gezonde salade de finishing touch. In dit recept kun je de aardpeer rauw eten, maar je mag natuurlijk ook experimenteren met gekookte. Het is ook aan jou of je de artisjok van Jeruzalem schilt of niet.

Voor 4 porties:

  • 350 g aardperen, schoongeborsteld onder stromend water
  • 2 rijpe maar stevige peren, in vieren gesneden en in dunne plakjes gesneden
  • 5 stengels bleekselderij, in dunne reepjes gesneden (bewaar de blaadjes)
  • 65 g Manchego, geraspt of in flinterdunne plakjes gesneden
  • 45 g geroosterde en gehakte hazelnoten
  • geraspte schil van een citroen
  • schilferig zout

Snijd de peren in kwarten, ontpit ze en snijd ze in plakjes voor een artisjoksalade van Jeruzalem

Voor de dressing:

  • 2 el appelciderazijn
  • 2 1/2 el citroensap
  • 60 ml olijfolie
  • Zout en versgemalen peper

Het is het beste om eerst de dressing klaar te maken, zodat deze een tijdje kan trekken terwijl je de peren ontpit en snijdt. Meng hiervoor eenvoudig de vloeibare ingrediënten (bijvoorbeeld in een pot, die u vervolgens goed afsluit en goed schudt). Breng vervolgens op smaak met peper en zout. Rasp de aardpeer rechtstreeks door de dressing en roer er de perenschijfjes door. Voeg nu de bleekselderij en de helft van de kaas toe en verdeel de afgewerkte salade over borden. Garneer elke portie met de hazelnoten, de resterende kaas, de citroenschil, het schilferende zout en de selderijblaadjes.

Artisjoksoep van Jeruzalem met kastanjes

Aardpeerknol in een roomsoep met kastanjes, uien, knoflook en tijm

Als je aardpeer wilt koken, kun je ook kiezen voor een soep die zowel geschikt is als voorgerecht als als licht hoofdgerecht, bijvoorbeeld voor het avondeten. Het volgende recept is een heerlijke roomsoep met aardpeerknol, die uit slechts een paar ingrediënten bestaat, maar toch ongelooflijk lekker smaakt – vooral als je kastanjes toevoegt.

Voor één pan:

  • 1 kg aardpeer
  • 1 ui, gesnipperd
  • olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • verse tijm, gehakt
  • Tamme kastanjes
  • 400 ml slagroom of zure room
  • 1 liter kippenbouillon

Geroosterde kastanjes verfijnen de smaak van de artisjoksoep van Jeruzalem met room

Verwarm de oven voor op 180 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de schoongemaakte en fijngehakte aardpeerknollen erop. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bak vervolgens de wortelgroenten in 15 tot 18 minuten goudbruin. Ondertussen kun je de andere groenten in een pan in olijfolie sauteren. Voeg de tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Bak deze groenten in totaal 10 minuten. Het mag niet verkleuren.

Doe de gebakken wortels in de pan en de helft van de kastanjes. Na alles goed te hebben gemengd, de bouillon toevoegen, alles koken en 10 minuten laten sudderen. Voeg de room toe, breng opnieuw aan de kook en pureer de soep met een staafmixer en zeef deze vervolgens. Hak de overige kastanjes fijn en bak ze kort zonder vet. Serveer de soep gegarneerd met de geroosterde kastanjes, een beetje olijfolie en een paar tijmblaadjes.

Recept voor aardpeer, geroosterd in de oven

Aardpeerwortel geroosterd in de oven als bijgerecht bij vlees of veganistische gerechten

Aardpeergerechten uit Jeruzalem voor lunch en / of diner zijn net zo talrijk. Of het nu in de oven wordt gebakken voor een bijgerecht, in de braadpan of gekookt als een stoofpot – u krijgt een vullend gerecht dat het hele gezin zal bekoren. Wat dacht je van dit bijgerecht uit de oven? Het perfecte idee als de artisjokrecepten van Jeruzalem veganistisch zouden moeten zijn!

Voor 2 porties:

  • 450 g aardperenknol, ongeschild, schoongemaakt onder stromend water met een groenteborstel en in blokjes gesneden
  • 2 el olijfolie
  • 1/4 theelepel zout
  • peper
  • 1/4 theelepel knoflookpoeder
  • 1 el verse, gehakte peterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een bakplaat in met olijfolie (of gebruik bakpapier). Meng de aardpeer in een kom met de olijfolie, zout, peper en knoflook en verdeel het gelijkmatig over de bakplaat. Bak de gekruide aardperenknol 17 tot 20 minuten, of tot ze gaar zijn. Serveer ze met de gehakte peterselie.

Aardpeer en aardappel – vegetarische ovenschotel met spinazie

Ovenschotel met aardappelen, spinazie en kaassaus als hoofdgerecht of bijgerecht

Ovenschotel smaakt altijd goed, toch? Daarom mag het niet ontbreken in onze receptenlijst voor aardpeerknol uit Jeruzalem! De braadpan met artisjok van Jeruzalem hieronder is vegetarisch, maar je kunt er gebakken spek, ham, rundergehakt of ander vlees aan toevoegen als je dat wilt. De vegetarische variant is ook erg lekker als bijgerecht bij vleesgerechten (bijv. steak).

Voor 4 porties:

  • 500 g aardpeerwortels
  • 250 g diepgevroren, geplette spinazie
  • 250 gram aardappelen
  • 240 g geitenkaas (zonder korst)
  • 2 teentjes knoflook, apart geperst
  • 300 ml room
  • 1 el verse tijmblaadjes, fijngehakt
  • klein stukje boter
  • peper en zout

Aardappel en aardpeer gebakken met geitenkaas

Doe de spinazie in een kom en giet er heet water over. Laat het even staan ​​zodat het ontdooit. Giet het daarna af in een fijne zeef. Je kunt overtollig water eruit knijpen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met boter en wrijf deze vervolgens in met een geperst teentje knoflook. Verhit de room in een pan en voeg het andere geperste teentje knoflook, geitenkaas en tijm toe. Smelt de kaas onder voortdurend roeren en breng op smaak met zout en peper. Zet de pot opzij.

Schil de knollen en aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Verdeel de spinazie in de pan en de plakjes aardappel en aardpeer erover. Kruid licht met peper en zout, verdeel de kaassaus erover en bak ongeveer 40 minuten.

Chips uit Jeruzalem artisjokknol met rozemarijn

Bereid gezonde chips van wortelgroenten in de oven

Zelfs als je de aardpeerknol al vaak hebt gemaakt, heb je er misschien niet aan gedacht om er chips van te maken. Ze zijn het perfecte alternatief voor degene die je hebt gekocht, omdat ze veel gezonder zijn en ook nog eens erg lekker smaken. Overigens smaken de chips ook erg lekker bij soep als alternatief voor croutons. Nieuwsgierig? Hoe maak je artisjokchips van Jeruzalem:

Voor 4 porties:

  • 1 kg aardpeerknol
  • 30 ml olijfolie
  • 4 takjes rozemarijn
  • verse peper
  • zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de wortels schoon en schil ze, snijd ze in dunne plakjes, meng ze met de olijfolie en verdeel ze naast elkaar op een bakplaat die je eerder met bakpapier hebt bekleed. Was de rozemarijn, pluk de blaadjes, hak ze fijn en strooi ze over de plakjes aardpeer. Rooster ze 25 tot 30 minuten in de oven, keer ze halverwege om en breng op smaak met peper en zout. Als alternatief kunt u de artisjok van Jeruzalem frituren of frituren. Houd er echter rekening mee dat het frituurvet ook het caloriegehalte drastisch zal verhogen. Recepten zonder frituren zijn daarom de betere keuze voor diëten.

Artisjok van Jeruzalem is de knol van een zonnebloemsoort