Recepten

Wat is foodpairing? Lees meer over de foodtrend en heerlijke recepten!

Alle fijnproevers opgelet – een nieuwe trend verovert de kookwereld en inspireert iedereen die graag experimenteert met ongebruikelijke ingrediënten in de keuken of geniet van ongebruikelijke ingrediënten op hun bord. De zogenaamde foodpairing verwent de smaakpapillen en zorgt voor grote verrassingen in de culinaire wereld. Daarom maken steeds meer chefs, maar ook hobbykoks gebruik van deze trend. Maar wat is foodpairing? We leggen het je uit in dit artikel en geven je ook een paar geweldige recepten als voorbeeld die je op elk moment kunt volgen.

Definitie van foodpairing – wat is het??

Definitie van foodpairing en eenvoudige receptideeën met veel smaak

“Food pairing” betekent eigenlijk niets meer dan het combineren van voedingsmiddelen. Dat doe je met elk recept, denk je nu misschien. Dit betekent echter niet de gebruikelijke combinatie, maar het samenspel van smaken die op het eerste gezicht eigenlijk niet samen lijken te gaan. Het is pure wetenschap en dit is nodig omdat onze tong maar 5 verschillende smaken kan onderscheiden (zoet, zout, bitter, zuur en umami, oftewel pittig). Wetenschappers zijn daarom op zoek naar moleculen in voedingsmiddelen en dranken en combineren vergelijkbare moleculen in verschillende voedingsmiddelen om unieke gerechten te creëren.

Foodpairing gebruikt de moleculen van voedingsmiddelen om smaken te combineren

Maar wat heeft het voor zin als onze tong ze niet uit elkaar kan houden? Nou, het is niet alleen de tong die een belangrijke rol speelt als het gaat om het waarnemen van de smaak van een gerecht. Onze neus, d.w.z. de reukzin, beïnvloedt ook onze smaakzin, omdat deze tot wel 10.000 verschillende aroma’s kan onderscheiden. En zo blijken ogenschijnlijk vreemde combinaties zoals chocolade met kaviaar, boerenkool met citroen of frambozen met komkommer echte smaakbommen – simpelweg omdat bepaalde belangrijke aroma’s samengaan. Hiervoor worden aromaprofielen gemaakt die informatie geven over de belangrijkste aromacomponenten en worden geïllustreerd in de vorm van een “food pairing tree”. Dit systeem kan vervolgens door chefs worden gebruikt om een ​​overzicht te krijgen van bijpassende gerechten en deze in hun gerechten te verwerken.

Foodpairing – wat kun je combineren??

Foodpairing - wat het is en recepten voor beginners

De volgende foodpairing-voorbeelden overtuigen je gegarandeerd van de trend nadat je ze hebt geprobeerd:

Foodpairinglijst als voorbeeld:

  • paprika met mango, lychee of abrikoos, koriander, citroengras, gember of munt, pistachenoten, venkel, spinazie, wortelen en tomaten
  • meloen met komkommer, venkel of tomaat, bloedsinaasappel, mango, aardbei, kiwi en appel, met vanille, kardemom, munt, basilicum of koriander, pinda’s of cashewnoten
  • Foodpairing met tomaat met kiwi, viooltjes, Darjeeling thee of sojasaus
  • kers- met rabarber, pruim en banaan, aubergine, rode biet, bloemkool, uien en mierikswortel, pepermunt, anijs, kaneel en peper, pistache, hazelnoot, amandel, macadamia, pinda, kokosnoot, melkproducten en koffie, quinoa en balsamicoazijn, varkensvlees, spek , Wild, lam en gevogelte
  • Boerenkool met appel, citroen, witte kool en paprika, gember, tijm, oregano en chili, pompoenpitten, walnoten of hazelnoten
  • bosbessen met avocado, rucola, perzik of wortel, kaneel, vanille, gember of koriander, gedroogde kokos, maanzaad, amandelen of pijnboompitten
  • chocolade met koffie, banaan, vijg, nootmuskaat, chili
  • Wortels met sesam, peterselie, lychee en perzik
  • Biet met kastanjes, bosbessen, hazelnoten of balsamicoazijn

pepermunt

Food Pairing Tree voor pepermunt - Combineer het kruid op een buitengewone manier

Uiteraard zijn dit slechts enkele van de vele mogelijke combinaties. Er zijn inmiddels talloze boeken te koop waarin dergelijke combinaties voorkomen. U kunt dus een foodpairingtabel of een foodpairingdatabase gebruiken om het perfecte gerecht of een bijzondere snack samen te stellen. Met een foodpairing-app kun je verschillende soorten wijn combineren met geschikt voedsel.

Tomaat en ander voedsel

Schema voor het combineren van tomaten met andere voedingsmiddelen volgens een wetenschappelijk systeem

Combineer appel

Voedselpaarboom voor appels - wat past er goed bij deze vrucht

Wat hoort bij aardbeien?

Foodpairing met aardbei - het heerlijke fruit smaakt er bijzonder goed bij

Foodpairing recepten

Receptidee voor beginners met interessante combinaties van producten

Dus met een beetje lef kun je prachtige gerechten maken. U kunt experimenteren met de schema’s en uw eigen combinaties uitproberen. Het kan natuurlijk ook voorkomen dat je een combinatie kiest die toch niet zo lekker blijkt te zijn. Neem het met humor en probeer de volgende keer iets anders. Als je niet zo van experimenteren houdt, kun je ook beproefde recepten gebruiken om de wereld van foodpairing te leren kennen en ervan te houden. We hebben een paar recepten samengesteld die je kunt uitproberen.

Aubergine met geitenkaas en granaatappel

Foodpairing - recept voor aubergine met geitenkaas en granaatappel als tussendoortje

  • aubergine
  • Geitenkaas of verse geitenkaas
  • Sjalotten, gesnipperd
  • Bieslook, gesneden
  • granaatappel
  • optioneel: walnoten en koriander

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in plakjes en bestrooi met verkruimelde geitenkaas of bestrijk met roomkaas. Verdeel de sjalotten en bieslook en tenslotte de granaatappelpitjes en bak in de oven voor ongeveer 20 minuten.

Garnalen met vanille en kaneel

Idee voor foodpairing - garnalen met vanille, kaneel en knoflook

  • garnaal
  • knoflook
  • Chili
  • Plantaardige olie
  • Pulp van een vanillestokje
  • kaneel
  • peper
  • zout

Bak voor deze interessante foodpairing eerst de garnalen met knoflook en chili in plantaardige olie. Kruid ze vervolgens met een beetje kaneel, zout en peper en voeg het vanillepulp toe. Pasta is ideaal als bijgerecht.

Fruitige en cheesy pizza met perzik en camembert

Foodpairing recepten - pizza met perzik, camembert en tijm

Fruit op pizza is eigenlijk niets nieuws. Velen houden van de exotische smaak van de Hawaiiaanse pizza, die ananas combineert met ham en kaas. Dus wat dacht je van deze variant: Bestrijk het zelfgemaakte pizzadeeg zoals gewoonlijk met tomatensaus en bedek het vervolgens met dunne stukjes perzik en camembert. Strooi tot slot gedroogde tijm over je creatie en bak de pizza.

Foodpairing – bloemkool met cacao

Snack op bloemkool met cacao als vegetarische optie of serveer met vlees

  • bloemkool
  • ongezoet cacaopoeder
  • boter
  • zout

Kook de bloemkool zoals gewoonlijk in gezouten water. Verhit boter in een pan en bak hierin de gekookte bloemkool kort aan. Bestrooi tot slot de bloemkool met cacao en klaar is het buitengewone gerecht, dat zowel geschikt is als vegetarisch tussendoortje als bijgerecht bij vlees (bijvoorbeeld voor een foodpairing met rundvlees). Je kunt de cacaobloemkool ook zoet maken door de cacao te mengen met poedersuiker voordat je hem bestrooit.

Foodpairing met mango, mozzarella en walnoten

Mango met mozzarella, walnoot en koriander om tussendoor te snacken

  • Mozzarella
  • mango-
  • Walnoten, gehakt
  • olijfolie
  • koriander
  • peper en zout

Met dit foodpairing-idee kun je een heerlijke snack krijgen waarvoor je niet eens hoeft te koken. Snijd de mozzarella en mango in plakjes en schik ze afwisselend op een bord. Verdeel de walnoten erover en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en een paar korianderblaadjes.

Geitenkaas gebakken met peer en honing

Foodpairing met in de oven gebakken geitenkaas en peer

  • 1 plak geitenkaasbroodje
  • 1 peer
  • 2-3 eetlepels honing
  • 3-4 el olijfolie
  • tijm
  • rozemarijn
  • een beetje geraspte citroenschil
  • een beetje geraspte gember

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg het plakje geitenkaasrol in een ovenvaste schaal. Snijd de peer in hele dunne plakjes en verdeel ze eromheen (je kunt ook meerdere helften van de peer vullen met stukjes kaas en doorgaan met de volgende stappen). Bestrooi alles met de tijm en rozemarijn en besprenkel met de honing en olijfolie. Wrijf tot slot met een kleine rasp een beetje citroenschil en gember over de kaas en peren, waarna je alles ongeveer 10 minuten bakt. Als je perenhelften gaat bereiden, verleng dan de baktijd en verlaag indien nodig de temperatuur naar 150 graden zodat de peren zacht kunnen worden zonder aan te branden.

Aardappelpuree met abrikozen

Aardappelpuree met abrikozenjam als bijgerecht bij vleesgerechten

Dit is ook een nogal gewaagde combinatie, maar wel een die het proberen waard is. Bereid je aardappelpuree zoals gewoonlijk en serveer met abrikozenjam. Klinkt onsmakelijk? Maar dat is het helemaal niet! Je zou ook de volgende bites van dadels en spek kunnen serveren:

in spek gewikkelde dadels

Dadels omwikkeld met spek met geitenkaas voor heerlijke fingerfood op feestjes

Dit foodpairing-idee is ongelooflijk lekker en supersnel en gemakkelijk gemaakt. De smakelijke fingerfood serveer je op een feestje en verras je gasten ermee. Verwarm de oven voor op 200 graden. Wikkel om elke dadel een plakje spek en prik er een tandenstoker door om het spek op zijn plaats te houden. Spreid alle spekrolletjes uit op een bakplaat en bak de rolletjes 15 tot 20 minuten in de oven. Warm smaken de dadels met spek het lekkerst.

tip: Je kunt de dadels ook vooraf vullen met geitenkaas.

Chocolade en kaviaar om van te snacken

Witte chocolade en kaviaar voor een luxe en smaakvolle verwennerij

  • witte chocolade
  • kaviaar

Voor deze interessante foodpairing hoef je alleen maar witte chocolade te smelten in een waterbad en vervolgens klodders te vormen op bakpapier. Leg vervolgens op elke klodder een theelepel kaviaar. Deze snack is niet alleen heerlijk van smaak, hij ziet er ook nog eens erg elegant uit. Perfect dus als je indruk wilt maken op je gasten. Als je het extra chic wilt, kun je ook siliconenvormen voor pralines gebruiken om chocoladeballen gevuld met kaviaar te maken.

Koekjes met pijnboompitten en rozemarijn

Eenvoudige en aromatische koekjes met rozemarijn en pijnboompitten voor elk seizoen

Rozemarijn in zoete koekjes? Zeker wel!

  • 1/4 kop pijnboompitten, gemalen of gehakt
  • 1 grote romaine tak, fijngehakt
  • 250 g bloem
  • 1/2 kopje suiker
  • 150 g boter
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1-2 theelepels geraspte citroenschil

Je verwerkt de zaden, rozemarijn, suiker, boter, zout en bloem tot een deeg en maakt er een grote bal van, die je een half uur in de koelkast legt zodat het deeg steviger wordt. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng vervolgens de citroenschil met een beetje suiker, vorm meerdere deegrolletjes, rol ze door het suiker-citroenmengsel en snijd ze vervolgens in plakjes (ongeveer een halve centimeter dik). Verspreid de resulterende koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak ze 15 tot 20 minuten. Laat daarna goed afkoelen.

Chocolademousse en uien

Foodpairing voor de dapperen - serveer chocolademousse met uien

Wat op het eerste gezicht nogal onsmakelijk klinkt, smaakt eigenlijk heel erg lekker. Het is dus de moeite waard om het eens te proberen: bereid uw favoriete chocolademousse zoals gewoonlijk. Snijd een ui in kleine stukjes en fruit deze in een pan. Gebruik hiervoor smaakloze olie. Zodra de uien zijn afgekoeld, kun je ze over de mousse verdelen en genieten van deze geweldige foodpairing. Wil je dat het nog sneller gaat, dan kun je ook kant-en-klare gebakken uitjes gebruiken.

Foodpairing met bier in dessert – de crème brulée met een verschil

Crème brulée met witbier als toetje voor het gezin

  • 500 ml room
  • 150 ml witbier
  • 100 g bruine suiker
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 6 eieren, dooiers en eiwitten apart

Verwarm de oven voor op 140 graden en breng een liter water aan de kook. Verwarm de room in een kleine steelpan, maar pas op dat deze niet kookt. Kook in een andere pan het bier met de helft van de suiker en de vanillesuiker, onder voortdurend roeren, en haal de pan van het vuur. Klop de eidooiers los en roer er snel 3 eetlepels van het biermengsel door. Giet dan langzaam de rest van het biermengsel erbij, snel roerend. Roer nu de hete room erdoor.

Bier in een crème als dessert - Huisgemaakte creme brulee met karamel gemaakt van bruine suiker

Doe de room in ovenvaste kommen en leg ze op een diepe bakplaat. Giet er dan water omheen in de bak. De vormpjes moeten voor de helft in het water staan. Bak de room gedurende 45 minuten. Bestrooi na afkoeling met de resterende suiker, die je karamelliseert ofwel met een geflambeerde brander ofwel in de oven op de hoogste stand.