Recepten

Zomerse pastasalade zonder mayonaise: zo werkt het!

Picknicken, zomerse borrels in de tuin, barbecues in het park. Voor al deze gelegenheden moet er minstens één pastasalade zijn die goed past bij alle hamburgers en gegrilde gerechten. Heb je wat inspiratie nodig? We geven je enkele ideeën om een ​​heerlijke en lichte pastasalade te maken zonder mayonaise. Met veel groenten en weinig zuivelproducten gaat het veel langer mee.

De geheimen van een lichtere pastasalade

zomerse pastasalade fusilli met mozzarella en tomaten

Als het buiten warm is, willen we meestal lichte en verfrissende salades eten, geen zware en romige. Bovendien kan mayonaise zeer snel bederven als het ongekoeld wordt bewaard. Een pastasalade zonder mayonaise kan ook een zekere mate van romigheid hebben. In ons eerste recept wordt dit bereikt door een vinaigrette met veel olijfolie en smaakvolle zachte kaas. Griekse yoghurt en pesto (of het nu pesto rosso of pesto genovese is) zijn ook heerlijke alternatieven voor de klassieke saladedressing. Ontdek hier en nu hoe je de lekkerste zomerse pastasalade maakt zonder mayonaise!

De beste noedels voor pastasalade

Italiaanse salade met pastatomaten en feta

De beste noedels voor pastasalade zijn eigenlijk de kleine, korte soorten pasta zoals fusilli of zelfs penne. Droge pasta – niet vers of bevroren – houdt veel beter stand bij serveren, bewaren en roeren.

Kook de pasta in goed gezouten water tot hij al dente is en nog bijt. Giet vervolgens het pastawater af en spoel de pasta lauw af. Je kunt de pasta beter niet afspoelen met koud water, omdat deze dan waterig wordt en de smaak wegspoelt. Maak in plaats daarvan de dressing voor je pastasalade en giet deze kort na het afspoelen over de pasta. Zo neemt de pasta meer smaak op.

Een vinaigrette met meer olie zorgt voor een romige textuur

Breng de pastasalade op smaak met olie en azijn

Heb je ooit gehoord dat vet smaak geeft? Dat is absoluut juist. Vet, of het nu olie of mayonaise is, is een smaakdrager. In plaats van meer azijn, groenten of kruiden aan je mayo-vrije salade toe te voegen om smaak toe te voegen, kun je overwegen meer olie toe te voegen. Zachte kaas helpt ook (meer hierover hieronder).

Traditioneel bestaat een vinaigrette uit 3 delen olie en 1 deel azijn. Om de smaak van een pastasalade zonder mayonaise op smaak te brengen, maakt u een vinaigrette met een verhouding van zuur tot olie van 50/50. Meng de afgespoelde pasta met de helft van de vinaigrette. Zo nemen ze de smaak van de vinaigrette beter op en smaken ze aromatischer. De tweede helft pas relatief kort voor het serveren over de salade schenken.

Welke groenten voor de pastasalade zonder mayonaise?

Pastasalade gemaakt van volkoren noedels met zonnebloempitten, tomaten en basilicum

Rauwe groenten zijn heerlijk, vooral in de zomer, maar ze kunnen vervelend zijn in een pastasalade. Knapperige rauwe broccoli gaat gewoon niet goed samen met een hap smeuïge pasta. Dat geldt niet voor alle groenten – fijn gesneden rode uien, komkommers en tomaten zijn allemaal toegestaan, maar je pastasalade zal veel beter zijn als je de groenten uit blik kookt of gebruikt.

Hier zijn een paar suggesties als je je recepten wilt variëren en andere groenten wilt toevoegen.

Rauw: Cherrytomaten, komkommer, fijngesneden rode uien, gesneden groene uien

Van het glas: geroosterde rode paprika, zongedroogde tomaten, olijven

geblancheerd: Asperges, sperziebonen, doperwten, broccoli, bloemkool

Gebakken: Paprika in alle soorten, maten en smaken

Pro-tip: Doe je gasten een plezier en snijd de groenten ongeveer even groot als de pasta. Dit maakt het makkelijker om bij elke hap een klein beetje van al het goede te krijgen.

Extra pastasalade-flair

Pastasalade met pestobonen en zongedroogde tomaatjes

Kruiden: Zowel gedroogde als verse kruiden zijn welkom in de pastasalade. Gedroogde kruiden kunnen het beste in de vinaigrette worden opgelost en goed bewaard. Verse kruiden pas vlak voor het opdienen toevoegen om te voorkomen dat ze bruin worden.

Zachte kaas: Niet alle kaassoorten zijn geschikt voor pastasalade. Laat voor het beste resultaat de geraspte cheddar, mozzarellabolletjes of Zwitserse kaasblokjes weg. Gebruik in plaats daarvan een zachte kaas zoals geitenkaas of kruidenboursin en verwerk deze in de salade. De rijke romigheid geeft de salade meer vet en meer smaak omdat de mayo ontbreekt.

Geroosterde pitten en zaden: Deze geven elke salade een frisse kick, maar voeg ze voorzichtig toe, want ook zij kunnen de consistentie verpesten. Geroosterde pompoen en pijnboompitten zouden ideaal zijn.

Mediterrane pastasalade met olie en azijndressing in plaats van mayonaise

Mediterrane pastasalade met olie en azijndressing in plaats van mayonaise

INGREDINTEN

Voor de vinaigrette:

2 teentjes knoflook, gesnipperd

60 ml (ongeveer 4 eetlepels) vers geperst citroensap

2 eetlepels gedroogde oregano

1 eetlepel rode wijnazijn

2 theelepels koosjer zout

2 theelepels kristalsuiker

2 theelepels Dijon-mosterd

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

6 eetlepels olijfolie

1/4 middelgrote rode ui, fijngesnipperd (ongeveer 30 g)

Voor de pastasalade:

450 g korte pasta zoals farfalle, fusilli, penne of orecchiette

300 g cherrytomaatjes, in vieren

90 g ontpitte Kalamata-olijven, gehalveerd

30 g geroosterde paprika in blokjes uit de pot

1/2 middelgrote komkommer, in blokjes gesneden (ongeveer 1 kop)

10 verse basilicumblaadjes

120 g geitenkaas, verkruimeld

70 g geroosterde pijnboompitten (optioneel)

Italiaanse pastasalade met geitenkaas zonder mayonaise

  1. Bereid de vinaigrette. Doe de knoflook, citroensap, oregano, azijn, zout, suiker, Dijon en peper in een pot. Voeg de olie toe, sluit de pot en schud tot de vinaigrette goed is geëmulgeerd.
  2. Augurk de ui. Giet 1/2 kopje dressing in een grote slakom (bewaar de rest voor later). Voeg de rode uien toe, roer en zet apart.
  3. Kook de pasta. Breng een grote pan gezouten water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de pasta toe en kook volgens de instructies op de verpakking al dente. Giet af en spoel af met lauw water. goed laten uitlekken.
  4. Schik de salade. Voeg de uitgelekte pasta, tomaten, olijven, paprika, komkommer en basilicum toe aan de kom met de dressing. Draai totdat alles bedekt is. (Je kunt de salade nu een paar uur opzij zetten).
  5. Maak de salade af. Voeg voor het serveren de andere helft van de vinaigrette, de geitenkaas en eventueel de noten toe en roer alles goed door elkaar.
  6. opslag: Restanten kunnen in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.

Pro-tip: Proef de salade op verschillende temperaturen. Als je de salade koud serveert, heb je waarschijnlijk meer zout nodig dan je denkt.

Kun je de pastasalade een dag van tevoren maken??

zomerse pastasalade met tomaten en mozzarella als meal prep de dag ervoor

Deze salade kan tot stap 4 worden bereid en maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard. Laat de salade opwarmen tot kamertemperatuur en breng indien nodig op smaak met meer zout, omdat koude temperaturen de smaken kunnen maskeren.

Je kunt de pasta koken, de dressing maken en de groenten bereiden, maar wacht tot vlak voor het opdienen met de tweede helft van de saladedressing, plus kaas en noten. Dit voorkomt niet alleen dat de salade papperig en droog wordt, het zorgt er ook voor dat de salade er mooier uitziet op het picknickbord.

Pastasalade met pesto

Pastasalade met pesto en tomaten

Pesto is ook een prima vervanger voor mayonaise in pastasalades. Je kunt de pesto zelf maken of kant-en-klaar kopen. Welke variant je ook kiest, je hebt ongeveer 1 kop of 200 g pesto nodig. Als de pasta klaar is met koken, giet je de saus af en roer je de saus door de noedels.

Gebruik voor een Caprese-variant met pasta Genovese pesto, mozzarellabolletjes en tomaten. Voor een grote salade voor 10 personen heb je ongeveer 450 g gekookte pasta, 200 g pesto, 300 g cherrytomaatjes en 200 g mozzarellabolletjes nodig.

pastasalade met pesto rosso

Rucola en feta passen goed bij een pastasalade met pesto rosso. Rucola kan ook makkelijk vervangen worden door spinazie of veldsla.

Pastasalade met yoghurt

zomerse pastasalade met yoghurt en komkommer

Deze pastasalade zonder mayonaise is romig en verfrissend dankzij Griekse yoghurt en komkommer. Het is een perfecte en vullende zomerlunch die in een paar minuten klaar is. Het recept bestaat uit 7 eenvoudige ingrediënten die de meesten van jullie al in de keuken hebben staan. Naast 230 g pasta naar keuze heb je nodig:

1 komkommer, fijn gesneden

210 gram yoghurt

1 teentje knoflook

¼ theelepel zout

3 el gehakte verse munt

2 el olijfolie

Voorbereiding:

Het recept voor deze koude pastasalade bestaat uit vijf simpele stappen.

  1. Kook eerst de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af, spoel onder koud water en doe in een kom.
  2. Bedek de gekookte en afgekoelde noedels met de komkommerblokjes.
  3. Bereid de yoghurtdressing voor. Meng in een middelgrote kom de yoghurt, geperste knoflook en zout. Giet het over de pasta en augurken.
  4. Snijd de kruiden naar keuze en voeg ze toe aan de kom. Wij gebruiken verse munt.
  5. Sprenkel er tot slot de olijfolie over en roer alles goed door elkaar. Koud serveren.

zomerse lichte pastasalade met komkommer en yoghurt

Wat kan ik nog toevoegen?

  • Fijn gesneden rode uien gaat goed met komkommers.
  • Je houdt van zure, pittige? groene appels? Snijd er een van dezelfde grootte als de komkommer en voeg deze toe aan de salade.
  • Als je van een nootachtige smaak in je salade houdt, kan dat ook Walnoten of amandelen Toevoegen.