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Fumoir domestique fumé à chaud: instructions de fabrication

Le fumage est depuis longtemps l’un des modes de préparation les plus populaires des produits à base de viande et de poisson. Mais comme il existe plusieurs types de fumage, les amateurs sont souvent confrontés à un choix : quel fumage préférer – chaud ou froid ? Les experts expérimentés dans cette industrie privilégient largement le fumage à chaud, qui peut être soumis à divers types de viande et de poisson, et à l’appui de leur choix, ils énumèrent un grand nombre d’avantages d’un fumoir fumé à chaud, qui, bien sûr, nous allons considérer dans ce matériel. La variété moderne des produits présentés dans le domaine concerné vous permet d’acheter un fumoir fumé à chaud dans un magasin spécialisé, et ceux qui aiment faire leurs achats dans une atmosphère détendue peuvent le faire dans les magasins en ligne correspondants. Et le fonctionnement des fumeurs d’usine n’est pas difficile – il suffit de mettre le bois de chauffage dans un compartiment spécial, de mettre la nourriture à l’intérieur, de bien fermer la porte, d’allumer le carburant et, après le temps imparti, de déguster des viandes fumées dorées et parfumées. Mais que faire si vous ne vous adonnez qu’occasionnellement aux smoked meats ? Pourquoi gaspiller de l’argent quand vous pouvez fabriquer un fumoir fumé à chaud maison qui ne sera en aucun cas inférieur aux modèles industriels. Et la réponse à la question : “Comment faire un fumoir fumé à chaud ?” regardez dans l’article préparé par nos experts.

Caractéristiques des différents types de fumage : nous étudions le processus de fumage

Le tabagisme est l’un des types les plus courants de traitement thermique des aliments, qui a un effet conservateur sur eux. Au cours du fumage, les produits acquièrent un arôme spécifique et sont également imprégnés des substances de la fumée de fumage libérées lors du processus de combustion et sont partiellement déshydratés, ce qui contribue à prolonger la durée de conservation des produits. Distinguer fumage à chaud, semi-chaud et à froid. Chacun de ces types se caractérise par ses propres avantages et inconvénients..

Chaud est appelé fumage, effectué à une température d’au moins 50-60 degrés pour les petits poissons. C’est une priorité lorsque l’on fume des produits allégés. Le processus de fumage à chaud se déroule assez rapidement et s’effectue dans de la fumée chaude. Dans la partie inférieure du fumoir, de petits copeaux fument et au-dessus d’eux sont suspendus de la viande, du poisson, des légumes ou du fromage, qui sont rapidement préparés à une température de fumée de 80 à 140 degrés, selon le type de produit. Étant donné que la graisse fond lors du fumage à chaud, seuls les produits à faible teneur en matière grasse y conviennent, qui, après un tel traitement thermique, ne peuvent être conservés plus de deux jours..

Fumer à froid, contrairement à chaud, le processus est plus laborieux, qui peut durer jusqu’à plusieurs jours et est en fait un séchage quelque peu accéléré de la nourriture. Afin de refroidir la fumée, un tuyau est tiré de l’endroit où le bois de chauffage couve, dont la longueur atteint 1 à 2 mètres, et afin de contrôler la température de la fumée, un thermomètre est installé dans le fumoir. chambre. Quant à la viande, elle est fumée à une température de 15 à 20 degrés et le poisson de 20 à 40. Les produits traités avec de la fumée froide peuvent être conservés assez longtemps..

Fumage mi-chaud est une option intermédiaire entre le fumage à chaud et à froid.

L’appareil général du fumoir fumé à chaud le plus simple. L’essence du processus de fumage

Un fumoir domestique fumé à chaud est essentiellement un conteneur dont le volume ne dépend que de vos préférences et de vos besoins. Mais quelle que soit la quantité d’aliments que vous souhaitez fumer à la fois, le fumoir doit être suffisamment grand pour s’adapter au gril pour stocker les aliments, et le plateau nécessaire pour empêcher la graisse de s’égoutter de la viande ou du poisson fumé sur les braises, ce qui peut réduire le caractéristiques gustatives du produit fini. Le treillis peut être constitué de tiges métalliques, reliées par soudage. Cependant, l’élément principal du fumoir, dont il ne peut se passer, est la zone de mise en place du bois de chauffage, située tout en bas du conteneur. Différents types de bois peuvent être utilisés comme matériau bois, nous parlerons du choix un peu plus tard..

Pour la fabrication d’un fumoir fumé à chaud, il est recommandé d’utiliser de l’acier inoxydable, qui combine des caractéristiques telles que la résistance à la chaleur, une résistance élevée et aucune tendance aux dommages corrosifs sous l’influence de facteurs environnementaux agressifs. Afin de faciliter l’insertion et le retrait des produits, la conception du fumoir doit inclure un couvercle ou une porte. Et pour que la construction du fumoir soit complètement terminée, équipez-le de manière à ce que le conteneur du fumoir soit à une distance légèrement surélevée du sol, ce qui peut être réalisé en fabriquant des pieds en métal. Ceci est nécessaire pour localiser la source de l’incendie. Comme ce n’est pas le feu qui est important pour le processus, mais la température de chauffage, vous pouvez choisir la source du feu à votre discrétion..

L’essence du processus de fumage:

Après avoir placé les aliments sur la grille métallique et du bois comme des brins de genévrier dans la partie inférieure, fermez hermétiquement le fumoir et commencez à chauffer la partie inférieure. Lorsque le feu commence à s’allumer, le bois couve et dégage une fumée chaude odorante qui, en s’élevant et en passant à travers les produits déposés sur la grille, fume. La durée de fumage dépend de la quantité de produits, de la taille du fumoir, de la température de la fumée et de vos préférences, cependant, après 40 minutes, il est recommandé de tester les résultats obtenus, car si le fumoir surchauffe, la technologie du processus peut être perturbé.

Avantages d’un fumoir fumé à chaud :

  • La simplicité de la conception du fumoir fumé à chaud le rend facile à faire à la maison;
  • De l’avantage précédent découle le suivant, dont l’essence réside dans l’absence de besoin d’investissements financiers importants pour la fabrication d’un fumoir;
  • Utilisation du fumoir partout : à la maison, à la campagne ou à l’extérieur ;
  • Lors de l’utilisation d’un fumoir fumé à chaud, le processus de fumage se caractérise par sa rapidité et sa simplicité ;
  • Pas besoin de traitement supplémentaire des produits fumés.

Photo de fumoir fumé à chaud

Fumoir fumé à chaud: instructions étape par étape

Considérez l’une des options pour installer un fumoir fumé à chaud de vos propres mains à l’aide de tôles. Avant de procéder à l’installation d’un fumoir, étudiez les dessins les plus courants d’un fumoir fumé à chaud, qui sont présentés dans notre matériel. Il est à noter que les dimensions du fumoir fumé à chaud sont assez variables et ne dépendent que de vos préférences gustatives et de la quantité de matériel dont vous disposez :

Pour travailler, vous aurez besoin du matériel et des outils suivants :

  • Deux tôles de dimensions 150×60 cm, dont l’épaisseur n’excède pas 2 mm ;
  • Raccords minces;
  • Machine à souder et broyeur;
  • Coin bâtiment.

Instructions de fabrication étape par étape :

  • A l’aide d’un broyeur, coupez une des tôles en 4 parties égales. La division en exactement les mêmes parties est nécessaire pour que le fumoir fini acquière une section carrée;
  • En utilisant le soudage au goutte à goutte, joindre les deux feuilles. Lors de leur connexion, utilisez l’angle du bâtiment pour obtenir le rapport idéal des deux plans, égal à 90 degrés;
  • Pour obtenir l’étanchéité de la boîte métallique, soudez soigneusement les coutures intérieures;
  • Divisez la deuxième feuille en deux parties et découpez le fond du futur fumoir dans une moitié de la tôle et soudez-le à la boîte finie;

  • Dans le reste du métal, découpez 4 bandes identiques, dont les dimensions sont légèrement supérieures aux dimensions extérieures du fumoir, et soudez-les à une tôle, de dimensions similaires aux dimensions du fond ou des parois du fumoir ( le fumoir ayant la forme d’un carré, leurs dimensions sont les mêmes). En conséquence, vous devriez obtenir un couvercle de profondeur modérée, facilement mis sur le corps d’un fumoir fumé à chaud fait maison.
  • Ainsi, notre fumoir peut être considéré comme presque terminé. À la fin du processus, il est nécessaire de souder des tiges métalliques, situées à deux niveaux en haut et en bas du fumoir, ainsi que des poignées confortables. Le niveau inférieur des tiges est nécessaire pour installer un plateau dans lequel s’écoulera la graisse des produits fumés, et le niveau supérieur est destiné à placer des hameçons avec du saindoux, du poisson ou d’autres produits, selon vos préférences..

Sinon, comment faire un fumoir? Repli pour les paresseux

La façon la plus simple de faire un fumoir fumé à chaud est d’installer un fumoir à partir d’un seau ou d’un grand pot. Pour la fabrication d’un fumoir, les experts recommandent d’utiliser des seaux en acier inoxydable, tandis que l’utilisation de seaux galvanisés est strictement interdite. Cela est dû au fait que pendant le processus de chauffage, de l’oxyde de zinc toxique est libéré, qui pénètre dans les aliments et cause de graves dommages à l’organisme. Faites également le plein d’un couvercle pour un pot ou un seau où vous devez faire des trous pour que la fumée s’échappe. La conception d’un fumoir à godets implique l’installation de trois grilles. La partie inférieure est située à un tiers du bas d’un fumoir artisanal, tandis que la partie supérieure, au contraire, est à un tiers de son couvercle. Quant à la grille du milieu, son emplacement est d’environ 5 cm en dessous de la grille supérieure..

Utilisez du fil d’acier pour faire les grilles. Câblez le fumoir à l’endroit où vous prévoyez de placer les grilles, puis coupez le fil à la longueur requise. À partir des morceaux de fil finis, faites des cerceaux et connectez-les en soudant les joints. Une fois les cerceaux prêts, tissez-les avec un fil plus fin et préparé à l’avance, en tenant compte du fait que la largeur des alvéoles ne dépasse pas 2 cm.Pour ceux qui ne veulent pas s’embêter à faire des grilles, les experts suggèrent d’utiliser un formulaire de un vieux fabricant de boulettes.

Ensuite, préparez les copeaux, la sciure et les copeaux de bois pour le fumoir. Les experts recommandent d’utiliser des copeaux de chêne, de sorbier, d’aulne ou de genévrier. Les copeaux d’arbres fruitiers conviennent également. Quant aux copeaux de bouleau ou aux copeaux de bois résineux, au contraire, il est déconseillé de les utiliser, car les produits fumés acquerront un goût amer. Versez les copeaux de bois préparés au fond du fumoir fait maison avec une couche de 1,5 à 2 cm d’épaisseur, puis installez la grille inférieure sur laquelle vous placez la casserole nécessaire pour collecter la graisse. Les dimensions de la palette sont d’une importance pratique, car elle ne doit pas être surdimensionnée pour ne pas gêner le passage des fumées. Après avoir installé la palette, placez la deuxième puis la troisième grilles avec le produit empilé à fumer. Après avoir terminé toutes les étapes ci-dessus, fermez hermétiquement le fumoir pour empêcher l’air d’entrer et l’inflammation subséquente du carburant, et suspendez-le au-dessus du feu. Il est important de savoir que la flamme pendant le processus de fumage ne doit pas être trop grande pour que le produit fumé ne brûle pas..

Pendant le processus de fumage, il n’est pas recommandé d’ouvrir le couvercle afin de vérifier l’état de préparation du produit. Vous pouvez facilement le faire en évaluant la couleur et la structure de la fumée. Au stade initial du fumage, la fumée est généralement épaisse, ce qui indique des copeaux fumants. Puis il commence progressivement à blanchir et devient moins abondant. À ce stade, il est important de s’assurer que la fumée ne jaunit pas, ce qui indique clairement un feu dans le bois. Si vous suivez nos recommandations et fumez le produit à feu doux, il sera prêt en 45 à 50 minutes, lorsque la fumée devient sèche et dégage un arôme agréable. Pour déterminer la température du fumoir, aspergez d’eau le couvercle. La température optimale est mise en évidence par son évaporation silencieuse, mais sans ébullition..

Diverses options pour les fumeurs fumés à chaud et leurs avantages

L’option de conception illustrée sur la figure est la plus avancée. La présence d’une plaque à pâtisserie (elle est située à gauche du fumoir et ressemble un peu à son couvercle) permet de fumer plus de produits gras sans craindre que la graisse dégagée lors du fumage ne se dépose sur les chips et crée ainsi une obstacle à son éclosion. Et l’utilisation simultanée de deux filets fournis par la conception vous permet de cuisiner plus de produits.

Toutes les structures considérées sont caractérisées par la mobilité, ce qui les rend adaptées à une utilisation dans toutes les conditions. Pour un usage domestique, nous vous suggérons de faire attention au fumoir fixe massif illustré sur la figure, qui ne peut être utilisé qu’à la maison. Ce luminaire est plus professionnel et vous permettra de fabriquer des produits de haute qualité..

Pour la fabrication d’un fumoir, dont une variante est illustrée dans la figure suivante, aucune compétence professionnelle particulière n’est requise. Si vous avez à votre disposition deux fûts de 50 litres et un broyeur, après avoir fait des découpes aux endroits appropriés, vous pouvez facilement installer ces fûts comme indiqué sur la figure.

Comment choisir le bois de chauffage pour un fumoir ? Conseils pour un débutant

Pour que le produit fini ait d’excellentes caractéristiques gustatives, il est nécessaire de suivre strictement les règles de choix du bois de chauffage pour un fumoir, qui ne sont pas familières à tout le monde. À cet égard, notre objectif est de les partager avec vous. Pour que le produit fini plaise avec un goût et un arôme agréables, il est nécessaire d’utiliser du bois brut, en l’absence duquel les bûches sont en outre humidifiées.

Conseil! Si malgré nos conseils clairs sur le choix du bois, vous décidez d’utiliser des bûches de bouleau, enlevez leur écorce avant de fumer. Sinon, la nourriture acquiert un goût amer..

Pour que les produits acquièrent un arôme agréable et spécifique, ajoutez des branches de genévrier ou des feuilles de cerisier au bois de chauffage..

Conseil! En outre, il n’est pas recommandé d’utiliser des conifères comme bois de chauffage pour le fumoir, en raison de la teneur élevée en résines qu’ils contiennent..

Selon les experts, la couleur et, par conséquent, la qualité du produit fini sont influencées par le degré de combustion du bois de chauffage. Une combustion incomplète contribue à l’apparition de fumées légères, ce qui améliore considérablement les caractéristiques gustatives des viandes fumées..

Il est important de savoir qu’il est interdit d’attiser le feu dans le fumoir afin d’éliminer le risque d’allumage accidentel. Des bûches prêtes à l’emploi et hachées sont placées dans le fumoir et recouvertes de sciure de bois ou de copeaux de bois, qui couvent, mais, malgré cela, ne brûlent pas.

Quant aux caractéristiques de couleur du produit fini, elles dépendent des types de bois que vous choisissez. Afin d’obtenir une teinte dorée des produits, utilisez de l’acajou, tandis que le produit acquiert une teinte jaune foncé en raison de la combustion lente de la sciure de bois d’aulne et de chêne..

Conseils éprouvés des maîtres

Pour le fonctionnement du fumoir, utilisez de vieux arbres de jardin qui ont survécu aux leurs, ou des branches d’arbres obtenues après élagage ;

Il n’est pas recommandé d’utiliser uniquement du bois de chauffage de grande taille, car il ne convient qu’à la production de charbon. Par conséquent, mettez d’abord le bois de chauffage dans le poêle et mettez-le au feu, puis mettez la palette avec les copeaux d’arbres fruitiers, qui couveront et donneront à la fumée un arôme agréable;

Pour obtenir une fumée parfumée de haute qualité, après avoir reçu les charbons, fermez les trous du couvercle pour assurer une combustion efficace de la sciure de bois ;

La qualité du fumage ne dépend pas seulement des essences de bois sélectionnées. L’apport constant de fumée est également important jusqu’à ce que les produits fumés soient enfin prêts. Dans cette optique, afin de maintenir une température de fumage constante, la sciure doit être constamment versée sur la palette.

Il est également déconseillé d’en faire trop avec la durée du tabagisme et d’évaluer périodiquement l’état de préparation du produit à l’aide des méthodes mentionnées ci-dessus..

Vidéo de fumoir fumé à chaud